培根香肠丹麦的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将面团材料除黄油片，盐以外全部混合均匀。

• 步骤 2：

  

  无干粉后加入盐，搅打至八成面筋。面温控制在22~26度。

• 步骤 3：

  密封放在22~26度的环境下发酵60分钟。移至冷冻至变硬后，再转移至冷藏冰箱里隔夜松弛。

• 步骤 4：

  

  黄油片冷藏备用。

• 步骤 5：

  

  面团隔夜松弛好后将黄油片放在面团中心位置。从两边往中间对折。

• 步骤 6：

  

  接口处捏合到一起。两边用美工刀划开，把面团擀至厚度为5毫米。

• 步骤 7：

  

  先往中心对折一次，接着再对折一次共4层，再次用美工刀把面团两侧划开。

• 步骤 8：

  

  再次将面团擀至厚度为5毫米，然后两边各往中间折1/3共三层。把面团稍微压薄。

• 步骤 9：

  

  密封放入冷藏冰箱里松弛80分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团取出擀至厚度为三毫米，分割成长30厘米，宽4厘米。

• 步骤 11：

  

  培根表面撒上黑胡椒粉，把香肠放在培根上，用培根把香肠卷起来。

• 步骤 12：

  

  再把卷好的培根放到面团上卷起来，切面朝上，放入四寸汉堡模具中，或其他合适的模具。最后发酵60分钟，温度30度，湿度70%。

• 步骤 13：

  

  醒发好后在香肠上面撒五克芝士碎。

• 步骤 14：

  

  烤箱预热至220度，上火220度，下火170度，烘烤18~20分钟，烤至表面金黄即可出炉。