鱼香肉丝

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鱼香肉丝收藏

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所需食材

  • 里脊肉或鸡胸肉 210克
  • 胡萝卜 大半根
  • 木耳 100克
  • 3瓣
  • 3片
  • 料酒 1勺
  • 白糖 1勺
  • 陈醋 2勺
  • 生抽 2勺
  • 玉米淀粉 1勺
  • 郫县豆瓣酱 10g
  • 二荆条泡椒 30g
  • 大葱 半根
一、历史渊源与文化符号

鱼香肉丝的诞生与鱼香味型的形成密切相关。尽管“鱼香”之名源于民间烹鱼调料的灵感,但这道菜本身并不含鱼肉。其起源可追溯至民国初年,据《四川省志·川菜志》记载,宣统三年(1911年)四川厨师首创此菜。早期做法仅以肉丝和黄葱炒制,后逐渐加入木耳、笋丝等辅料。

关于“鱼香”的由来,有两种说法:一是源于四川自贡威远县的“假鱼海椒”,二是与泡鱼海椒的使用有关。1979年《食品科技》记载,成都酱园曾用活鲫鱼与辣椒同泡,制成“鱼辣子”,但现代烹饪中已简化为普通泡辣椒。这道菜的命名巧妙地将“鱼香”概念抽象化,成为川菜“一菜一格”的典型代表。
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