麦穗培根面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先将除黄油外的所有材料倒入搅拌缸，这里的冰水先预留10克，看面粉吸水情况，可增减10克左右，慢速打四分钟，中速打4分钟左右，加入黄油，先慢速，再中速，最后高速，搅拌到完全阶段，也就是俗称的手套膜，面温26℃左右。进行基础发酵至两倍大，手指戳洞，不回缩就可以了。

• 步骤 2：

  

  分割成70克左右的小面团滚圆，进行20分钟的中间发酵，

• 步骤 3：

  

  将面团轻轻拍拍，光滑一面朝下，擀开成长方形，培根对折切断平铺在面片上，从上到下折成长条型，两头捏紧，底部也要捏紧，轻轻搓成橄榄形。

• 步骤 4：

  

  在湿度80%.左右，温度32左右的发酵箱中发酵至两倍大，烤箱180预热10分钟，最后面包表面轻轻撒上高筋面粉，用剪刀剪成麦穗样，轻柔的左右拨动一下形状。

• 步骤 5：

  

  放入预热好的烤箱中层，上下180℃20分钟就好了，取出后放在晾网上凉凉，放入密封袋保存。