小米红糖蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1.鸡蛋3个，蛋白蛋黄分别分离在两个无水无油的盆里，蛋白入冰箱冷藏备用。 小米80克，用破壁机打成粉备用。

• 步骤 2：

  

  2.红糖40克借助刮刀过筛备用。

• 步骤 3：

  

  3.蛋黄里加入50克牛奶，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  

  4.加入30克无味植物油，用力快速搅打，直至完全乳化（乳化的过程就是让两种不相融的物体完全融合在一起，状态就是不分离，有非常细腻的泡沫）

• 步骤 5：

  

  5.筛入80克小米粉，搅拌至无干粉。

• 步骤 6：

  

  6. 蛋白加二滴柠檬汁，分三次加入过筛后的红糖，打至湿性发泡，红糖的加入让蛋白很难打发，如果实在难达到湿性发泡的状态，那就打至浓稠不易滴落有明显纹路就可以了。

• 步骤 7：

  

  7.把蛋黄糊倒入蛋白霜，切拌拌匀。

• 步骤 8：

  

  8.倒入6寸固底圆模，（如果不是不粘模，那么衬上烤纸）整个模具用保鲜膜包好，入蒸锅，冷水大火上锅，水开后中大火蒸35分钟，焖2分钟。

• 步骤 9：

  

  9.揭去保鲜膜，脱模放凉。

• 步骤 10：

  

  美美的享用吧～