玫瑰酱手撕甜吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  请提前1天制作中种，（如果使用机型跟我一样）将材料1档一分钟混合成团后，3挡3分钟即可（其他机器揉成团后再中档加揉四分钟）室温发酵30分钟后盖好保鲜膜，放置冰箱3度左右冷藏发酵12-17小时。（中种到底时间过了能不能用呢？是可以用的，但是随着时间的流逝，其风味也是会越来越少，当然过长时间就不建议使用了）。

• 步骤 2：

  

  揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将中种面团拿出来，除黄油和盐外的面团材料加入CM707厨师机搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。（中种记得用剪刀剪小块放入搅拌桶里）。

• 步骤 3：

  

  厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。揉至面团表面光滑扩展阶段（如何检查扩展阶段：眼观面团表面光滑；剪一块出来拉一下能拉出有锯齿状的膜；剪一小块在手心搓成圆后表面非常的光滑）

• 步骤 4：

  

  面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段，也就是出膜状态。

• 步骤 5：

  

  如何检查完全扩展阶段，此时的面团非常光滑且有光泽度，手上抹一点色拉油或者一点点黄油剪一块面团出来，向四周拉伸很容易就拉出很薄的膜，膜不容易拉破，破洞边缘是光滑无锯齿状的。

• 步骤 6：

  

  将揉好的面团整理成光滑的圆，放入发酵盒中并适当拍扁。

• 步骤 7：

  

  发酵箱，提前设定温度28度，湿度75%，水盒加入热水加湿，面团放入松弛约30分钟。如果没有发酵箱的小火伙，烤箱提前预热26度，盖上保鲜膜放入烤箱松弛30分钟。

• 步骤 8：

  

  将松弛好的面团表面撒少量干粉，排气后擀开成约至50cm*60cm长方形的薄片状。（假如你在这个过程中发现擀不开，会回缩表示面团松弛不够，请继续松弛）

• 步骤 9：

  

  面团擀约至40cm*60cm将玫瑰花酱适当沥干酱汁，然后均匀抹开铺在擀开的面团上。

• 步骤 10：

  

  用滚轮刀把面片切成约4cm长的小块状。（没有滚轮到可以用其他刀代替）

• 步骤 11：

  

  将切好的面团小块叠起来，均分成3等份，排入3个300g吐司盒。

• 步骤 12：

  

  发酵箱，提前设定温度32度，湿度85%，水盒加入热水加湿，面团放入进行二次发酵至约9分满。（发酵至7分满时候请预热上下火210度）

• 步骤 13：

  

  在发酵好的面团表面筛一块薄薄的面粉。

• 步骤 14：

  

  面团放进去之后将提前预热210度的烤箱温度调整为上火160度下火200度，烘烤约25分钟。

• 步骤 15：

  

  烘烤结束吐司立即出炉，脱出模具放网架晾凉即可。