卤肉饭：如何将肉做的软糯顺滑，汁香浓醇厚，吃起来又不肥腻的做法步骤

• 步骤 1：

  五花肉选肥肉相间的，连皮一起带回家。

• 步骤 2：

  

  将五花肉冲洗干净，浸泡在加了盐的清水中（盐占水的比例为5.5%），天气热须将整盆水放进冰箱冷藏保鲜。

• 步骤 3：

  

  将五花肉切成1厘米见方的条状。

• 步骤 4：

• 步骤 5：

  

  将泡软的大地鱼干去头去尾去骨，将剩下的鱼肉剪碎待用。

• 步骤 6：

  香菇冲洗干净，用清水泡发至软，剪碎待用。

• 步骤 7：

  

  准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。

• 步骤 8：

  

  准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。

• 步骤 9：

  

  准备好大地鱼干（潮汕的翅补），用清水泡软。

• 步骤 10：

  

  原锅再下点油，下姜粒与蒜蓉，继续用中小火煸炒至金黄色，盛起待用。

• 步骤 11：

  

  将锅洗净，下五花肉加点清水，中小火煸炒五花肉。

• 步骤 12：

  

  间中翻面，约煸炒10-15分钟左右，五花肉变金黄。

• 步骤 13：

  将五花肉盛起，沥干油，煸出的猪油可以留着炒菜。

• 步骤 14：

  

  将沥干油的五花肉倒入锅中，倒入大地鱼干、香菇粒、蒜蓉与姜粒，加入生抽、老抽与白糖，用中火炒均匀。

• 步骤 15：

  

  将所有的食材放入砂锅中，加入开水，大火煮开。

• 步骤 16：

  

  转小火煮1个小时，即可熄火，开吃。