入口即化，爽滑无比——蛋奶布丁的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1. 准备好各种食材。 2. 称出40克木糖醇。常温下木糖醇和蔗糖的甜度相当，这个用量的甜度正好。

• 步骤 2：

  

  3. 烤箱预热，上下火150度，10分钟。如果用蒸锅，可忽略此步骤。 4. 将鸡蛋和蛋黄打散搅匀，无需打发。

• 步骤 3：

  

  5. 牛奶加木糖醇和香草精倒入小锅中，小火加热到60度左右，到木糖醇完全融化。 6. 将温热的牛奶倒入蛋液中，快速搅匀。牛奶一定不要太热，不然冲入蛋液中就成了蛋花汤了。

• 步骤 4：

  

  7. 把布丁液过筛两次，这个步骤一定不能少。 8. 如图把蛋液中的筋过滤掉，布丁的口感才会滑嫩。

• 步骤 5：

  

  9. 过滤好的布丁液静置消泡。如果搅入太多空气，蒸或烤好后，表面和内部会有蜂窝状的气孔，既不好看，也不好吃。 10. 将布丁液倒入模具中，九分满。放入加了热水的烤盘中。如果用蒸锅，用保鲜膜盖住表面，以免水汽进入即可。

• 步骤 6：

  

  11. 把烤盘放入烤箱中层，上下火150度，烤35分钟。如果用蒸锅，中火蒸15分钟左右。 12. 完成后取出，晾凉，放入冰箱冷藏隔夜，用牙签沿边缘划一圈，脱模倒扣到盘中即可。也可以直接用勺子挖着吃。

• 步骤 7：

  

  成品图

• 步骤 8：

  

  成品图

• 步骤 9：

  

  细节图