巧克力夹心磅蛋糕（无黄油版）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  依配方表准备制作巧克力卡仕达酱的材料。

• 步骤 2：

  

  玉米淀粉加入蛋黄中，用手抽搅拌至微发状态。

• 步骤 3：

  

  牛奶、细砂糖倒入厚底奶锅，中小火煮开。

• 步骤 4：

  

  倒入蛋黄中，边倒边用手抽快速搅拌。

• 步骤 5：

  

  奶黄液过筛。

• 步骤 6：

  

  回锅再煮，中小火，边煮边用手抽不停的快速搅拌。

• 步骤 7：

  

  煮至浓稠，即可。

• 步骤 8：

  

  加入巧克力碎，用余温融化。

• 步骤 9：

  

  最后加入黄油，搅拌均匀，让黄油和馅料完全融合在一起。

• 步骤 10：

  

  做好的巧克力卡仕达酱，装入裱花袋，排出多余的空气，系上口，放入冷箱冷藏，备用。

• 步骤 11：

  

  开始制作磅蛋糕，准备材料。

• 步骤 12：

  

  分离蛋黄和蛋清。

• 步骤 13：

  

  蛋黄、蜂蜜倒入打蛋盆中，稍微搅打均匀，这里不需要打发。

• 步骤 14：

  

  1/2细砂糖倒入淡奶油中，用电动打蛋器打发。

• 步骤 15：

  

  打发至7成发即可，注意不要打过了。

• 步骤 16：

  

  蛋黄液倒入打发的淡奶油中。

• 步骤 17：

  

  先低速再中速搅打均匀，搅打不到的地方，可以停一下用刮刀，刮一下，再继续。

• 步骤 18：

  

  低筋面粉、泡打泡、可可粉筛入液体中。

• 步骤 19：

  

  搅拌均匀，注意不要过度搅拌以免起筋，影响口感。

• 步骤 20：

  

  开始打发蛋清。

• 步骤 21：

  

  盆内无水无油，加入15g玉米淀粉、少许盐、几滴柠檬汁，帮助打发。

• 步骤 22：

  

  先低-高-低，低速让蛋清膨松起来，打到大鱼眼泡，加二分之一的糖，换高速打到绵密状态加第二次糖，继续高速打发到湿性发泡，是个小弯角状态，最后换低速整理汽泡。

• 步骤 23：

  

  取三分之一的蛋白到面糊中切拌混合，再倒回剩余的蛋白中混合均匀，将做好的蛋糕糊装入裱花袋，备用。

• 步骤 24：

  

  模具提前抹黄油。

• 步骤 25：

  

  开始注入蛋糕糊到模具中，裱花袋剪一个口，开始挤。

• 步骤 26：

  

  面糊挤一半，注入85克左右的馅料。

• 步骤 27：

  

  继续挤剩余的面糊，把馅料完全盖住，尽量挤均匀，平整。

• 步骤 28：

  

  轻震几下，送入预热好的烤箱，上下火，中下层，180度，烘烤45分钟。

• 步骤 29：

  

  巧克力夹心磅蛋糕

• 步骤 30：

  

  巧克力夹心磅蛋糕

• 步骤 31：

  

  巧克力夹心磅蛋糕