经典回锅肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一块儿肥瘦相间的带皮五花肉。我们冷水下锅加料酒花椒把它煮大我们冷水下锅，加料酒，花椒，把它煮到八分熟。煮的这个筷子轻轻一搓，能搓动，就可以拿起锅冷却。

• 步骤 2：

  

  煮五花肉的同时，我们面粉加鸡蛋。把它闹成这种面饼。切块备用。

• 步骤 3：

  

  红椒去籽切片。蒜苗切段。

• 步骤 4：

  

  煮好的五花肉肥瘦分开切好。这一步很重要，大家一定要把肥的和瘦的分开切好。因为它们下锅炒制的时间不同。

• 步骤 5：

  

  锅里放入菜籽油。回锅肉一定要用菜籽油炒制才香。放入切好的肥的那一部分五花肉。放入豆豉。

• 步骤 6：

  

  五花肉里的油微微扁的，有点出来的时候我们转小火炒，因为用大火的话，它的油会溅起来。把这个五花肉炒的微微有点发卷豆豉发干就可以了。

• 步骤 7：

  

  转大火，倒入余下的瘦肉。快速翻炒。

• 步骤 8：

  

  放入郫县豆瓣酱。葱姜蒜。翻炒均匀。

• 步骤 9：

  

  放入鸡蛋面饼，这个面皮饼是非常的吸油的哟。，一会儿吃的怎么也不油腻。

• 步骤 10：

  

  我们再放入甜面酱，放一些生抽。均匀翻炒。

• 步骤 11：

  

  起锅前放入蒜苗和红椒，翻炒均匀就可以了。一道川味十足的经典回锅肉制作完成。