酥皮云腿月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将生云腿切薄片，冷水浸泡 2~3 小时，稍稍泡去咸味后沥干水分放入碗中，隔水蒸熟（约25分钟）备用。

• 步骤 2：

  

  KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择最粗口径的刀片），将蒸熟的云腿放入入料口，出料口下放搅拌桶，开启4档，绞成火腿小粒，加入蜂蜜、细砂糖、猪油，开启2档，搅拌均匀后腌制2小时以上。 * 食用时口感想要云腿颗粒感明显的，可以用刀将云腿片切大粒。

• 步骤 3：

  

  将糯米粉和低筋面粉混合，加入 KitchenAid 平底锅中高火炒到面粉变黄，飘出香味后室温放冷备用。

• 步骤 4：

  

  KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，将炒好的面粉加入装有火腿馅的搅拌桶内，开启1档，拌匀，取一半馅料出来加入料理碗中，加盖保鲜膜放入冰箱冷藏；另一半加入 1 汤匙玫瑰花酱，拌匀后加盖保鲜膜入冰箱冷藏。

• 步骤 5：

  

  将馅料分成27克/个，约18个，搓圆后放入冰箱冷冻定型。

• 步骤 6：

  

  KitchenAid 抬头式厨师机安装软边搅拌桨，搅拌桶内加入低筋面粉、猪油，开启2档，搅打至散沙状，倒入保鲜膜上，包紧后醒10分钟。

• 步骤 7：

  

  KitchenAid 抬头式厨师机安装面团勾，搅拌桶内加入水油皮所有食材，开启2档，搅打至表皮光滑有弹性的面团（约5分钟左右），包上保鲜膜醒 10 分钟。 * 水油皮需要有一定的筋度，才能形成漂亮的酥皮，擀开也不容易破皮。

• 步骤 8：

  

  将醒好的水油皮分割成21克/个，油酥分割成14克/个，各18个，搓圆后加盖保鲜膜醒10分钟。

• 步骤 9：

  

  将水油皮用擀面杖稍稍擀成厚薄均匀的圆形，包入一颗油酥，用虎口慢慢向上推着包入，捏紧收口，搓圆后加盖保鲜膜，醒10分钟后拍扁竖向擀开

• 步骤 10：

  

  自上而向下卷成均匀的小卷卷，盖上保鲜膜，醒15分钟。

• 步骤 11：

  

  将醒好的卷卷再次竖着擀开，再卷起一次，松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  将醒好的面卷，横向从中间用手指按下

• 步骤 13：

  

  将两头翘起向中间压下

• 步骤 14：

  

  拍扁后擀开成为面皮，包入馅料

• 步骤 15：

  

  用虎口收口，捏紧收口；

• 步骤 16：

  

  如果有多余的面皮可以揪掉，将收口向下，轻轻压扁。

• 步骤 17：

  

  可依个人喜好购买不同印花的印章，适量蘸取食用色素/红曲粉，均匀盖上按压上色即可。

• 步骤 18：

  

  烤盘上垫烘焙纸，均匀放上月饼，放入预热好的烤箱，中层，上火170℃、下火180℃，烤26分钟左右至表面微微上色即可。