莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  干莲子提前浸泡6小时以上，也可以提前一晚浸泡

• 步骤 2：

  

  浸泡好后，里面有莲子心的要取出来，不然会苦的，处理好后清洗干净，放入高压锅加入没过莲子的清水焖煮15分钟

• 步骤 3：

  

  煮熟后趁热加入200克白糖、240克麦芽糖、210克花生油，搅拌均匀至糖融化。

• 步骤 4：

  

  然后加入放入料理机打成泥

• 步骤 5：

  

  倒入锅中开中小火慢慢翻炒，炒出水分

• 步骤 6：

  

  炒至不粘锅时，加入适量桂花蜜，继续翻炒几分钟就可以了。

• 步骤 7：

  

  炒到图片这个状态，用手捏不松散，放凉备用

• 步骤 8：

  

  咸蛋黄上喷一层高度白酒去腥

• 步骤 9：

  

  放入烤箱180度烤8分钟

• 步骤 10：

  

  烤至蛋黄微微冒油，取出晾凉。

• 步骤 11：

  

  现在来做饼皮：280克自制的转化糖浆加入100克花生油、8克枧水

• 步骤 12：

  

  加入400克中筋面粉，用手按压混合至无干粉，盖上保鲜膜松弛3小时

• 步骤 13：

  

  把莲蓉馅搓圆按扁包入一个先蛋黄，搓圆，咸蛋黄和莲蓉馅共45克一个，全部搓好放入烤盘备用。

• 步骤 14：

  

  松弛好的饼皮分成30克一个搓圆用手压扁，放入蛋黄莲蓉馅，用手的虎口慢慢转圈，向上推面皮，收口捏紧实

• 步骤 15：

  

  全部包好后，依次放入烤盘

• 步骤 16：

  

  用75克月饼模具压出自己喜欢的花型

• 步骤 17：

  

  然后给月饼表面喷点清水，防止烤的时候会裂开。

• 步骤 18：

  

  放入预热烤箱190度烤8分钟，烤至表面定型

• 步骤 19：

  

  碗里打入一个鸡蛋，取三分之一的蛋黄加入少许清水混合，在月饼刷上一层薄薄的蛋黄液

• 步骤 20：

  

  放入预热烤箱190度烤15分钟

• 步骤 21：

  

  烤好后取出晾凉。