酥脆咸香的盐吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  可提前一晚先做好烫种，高筋面粉+细砂糖+盐，装到容器中，刮刀大概拌匀之后再加入开水，全部拌均匀后放凉，表面贴保鲜膜再放入冰箱冷藏备用。

• 步骤 2：

  

  面团材料除去黄油，其余材料放入厨师机桶揉面，做好的烫种也一并加入，先开低速定好面团状态，再开高速揉面。

• 步骤 3：

  

  揉到粗膜时放入软化好的黄油，揉到面团光滑有膜就可以了，这款面包含水量不大，注意面团的延展性与弹性，不用揉到那么薄的手套膜。

• 步骤 4：

  

  把面团滚圆放发酵盒，在25~28度的温暖处进行基础发酵。发至大概1.5倍大，底部有一点点缓慢的回缩就可以发酵完成。

• 步骤 5：

  

  一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成4份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 6：

  

  取一个松弛好的面团，轻轻擀开，擀成一个圆片，轻轻翻个面把光滑面朝下。

• 步骤 7：

  

  把两边面团折叠，好像一个三角形的样子。

• 步骤 8：

  

  再对折过来，把收口捏紧，不清楚的可以看视频手法。

• 步骤 9：

  

  整成一头大一头小就类似于胡萝卜的形状。

• 步骤 10：

  

  把预整形好的面团放在发酵盒里，盖好盖子放进冰箱冷藏松驰30分钟左右。没有发酵盒的放在烤盘上，一定要注意做好保湿，可以轻轻喷一点水，盖上保鲜膜，保鲜膜上面还可以再覆盖一条湿毛巾。

• 步骤 11：

  

  切好4根裹入的有盐黄油，每根15~16克左右，分好之后先放在冰箱冷藏。

• 步骤 12：

  

  取一个从冰箱冷藏松驰好的面团，先大概给它擀开，然后轻轻翻个面，让光滑面朝下。

• 步骤 13：

  

  再借助擀面杖轻轻地把面团擀开，可以用手辅助拉住面团再擀开，视频有操作手法可以看。擀好的面团长度大概在45-50左右，两侧可以轻轻刷一点软化好的黄油，这样子烘烤出来的层次会更好看，在面团顶部放上分好的黄油条。

• 步骤 14：

  

  从上到下轻轻卷起来，卷到最后一点的时候可以把面团拿起来用手轻轻地卷起。底部喷一点点水，沾上白芝麻。

• 步骤 15：

  

  全部整形好放入250克吐司盒，再进形最后的发酵。这款面包的最终发酵温度不能高，一般28~30度，不要超过30度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温热水保持湿度。

• 步骤 16：

  

  发酵至面团最高处跟模具平或者比模具高出一厘米左右，手指按压面团会缓慢回弹。

• 步骤 17：

  

  二发好后把面团表面喷一点点水。

• 步骤 18：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火180，下火210，时间设置26分钟。时间温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节！

• 步骤 19：

  

  烘烤的时候吐司盒模具放在烤盘里，不要放在烤网上，底部的芝麻跟黄油结合在一起烘烤的时候特别香，也会有黄油流出来，如果放在烤网上的话，烤箱就比较难清洁。

• 步骤 20：

  

  出炉之后脱模至冷却架冷却，冷却至有点点余温的时候装袋密封保存。

• 步骤 21：

  

  把海盐面包卷做成大个的吐司形状，也是超级可爱的呢！

• 步骤 22：

  

  层层香浓酥脆~

• 步骤 23：

  

  流出来的黄油和芝麻结合在一起，底部特别酥脆。面包柔软有嚼劲，黄油烘烤的时候烤散开来，里面的组织奶香味巨浓。

• 步骤 24：

  

  酥脆咸香的海盐黄油吐司，一起来做呀~