老干妈吐司的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作波兰种：高粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温静置4个小时或者冷藏12-17小时，主要看状态，如图中一样可以看到气泡状

• 步骤 2：

  

  将主面团部分除酵母和黄油外所有材料放入厨师机，液体部分要冻至半冰半水，其余材料要冷藏过

• 步骤 3：

  

  厨师机桶要提前冷冻过，包上冰袋。一档拌匀，转三档搅拌

• 步骤 4：

  

  搅拌至可以抻出粗膜的状态，面团取出，如果摸着有温度要盖保鲜膜入冰箱冷冻10分钟

• 步骤 5：

  

  面团剪成小块，放入酵母和黄油

• 步骤 6：

  

  一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜，面团取出滚圆，盖保鲜膜在25-28度环境下，进行一次发酵

• 步骤 7：

  

  开始准备馅料：老干妈风味豆豉用勺子舀出，控出大部分油。黄油切小丁入微波炉叮20秒

• 步骤 8：

  

  肉松、黄油、老干妈一起放入碗中，戴一次性手套抓匀

• 步骤 9：

  

  面团发至两倍大，平均分成两份

• 步骤 10：

  

  取其中一份，擀成长方形，长度是吐司盒的两倍长，有一定的宽度，薄厚均匀

• 步骤 11：

  

  把拌好的馅料均匀的铺在上面

• 步骤 12：

  

  从上向下卷好，收边的地方压薄，用手拍扁

• 步骤 13：

  

  用刀切成三等份

• 步骤 14：

  

  切口朝上，编成辫子

• 步骤 15：

  

  两个头向下、向内折，放入吐司盒

• 步骤 16：

  

  放在33-35度，湿度80%的环境下进行二次发酵，至九分满

• 步骤 17：

  

  送入预热好的烤箱，上火170下火190烤40分钟左右