【可可马卡龙】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了）

• 步骤 2：

  

  加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）

• 步骤 3：

  

  另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）

• 步骤 4：

  

  40G白砂糖加12G水搅匀

• 步骤 5：

  

  煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火

• 步骤 6：

  这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明

• 步骤 7：

  

  糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角 （听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）

• 步骤 8：

  

  将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀

• 步骤 9：

  

  装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的

• 步骤 10：

  

  晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟

• 步骤 11：

  

  出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍 马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉 同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~

• 步骤 12：

  

  夹馅：这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼 夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙

• 步骤 13：

  

  这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐 里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~

• 步骤 14：

  

  特写一张~