100%中种法绵软橙香吐司（含糖渍橙皮制作）-新年乐分享的做法步骤

• 步骤 1：

  

  橙子用盐水清洗干净、擦干

• 步骤 2：

  

  切成6-8瓣

• 步骤 3：

  

  切离橙子果肉部分

• 步骤 4：

  

  控干橙皮的水分

• 步骤 5：

  

  用小刀将残留的果肉和白色部分清理干净

• 步骤 6：

  

  将处理好的橙皮切成小丁

• 步骤 7：

  

  玻璃罐子消毒控干，按“一层白砂糖+一层橙皮丁”的顺序重复铺入玻璃罐，直到橙皮丁全部用完，最上面是铺白砂糖

• 步骤 8：

  

  密封、盖紧玻璃罐放入冰箱冷藏3-5天后即可用，我放了一周做了一次，后又过了一周做了第二次，橙皮丁还剩一点，大约不够做第三次了

• 步骤 9：

  

  所有中种材料混合成团，室温发酵1小时后，转冷藏发酵17-22小时

• 步骤 10：

  

  面团发酵到2.5-3倍大

• 步骤 11：

  

  中种面团撕小块，加入主面团材料中除盐和黄油以外的所有材料，开始揉面

• 步骤 12：

  

  揉到初级扩展阶段，因为是100%中种做法，所以很容易就能达到均匀膜哦

• 步骤 13：

  

  加入盐搅打一分钟之后加入软化的黄油继续揉面

• 步骤 14：

  

  揉到完全扩展阶段，手套膜啦

• 步骤 15：

  

  收圆成团，盖一个盆、静置10-15分钟

• 步骤 16：

  

  静置完成后，排气，均分成三份，收口向下揉圆松弛15分钟左右

• 步骤 17：

  

  松弛过后，取一块面团，仍然收口向下，擀成长方形面片之后翻面

• 步骤 18：

  

  翻面后继续向上、向下擀长面片（下部可以扒边），由上至下卷起来，让面团卷卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧，放一边松弛

• 步骤 19：

  

  三个面团分别卷好后，用塑料盒罩起来，松弛20-25分钟，为二次擀卷做准备

• 步骤 20：

  

  松弛过后的面卷，收口向下，二次擀卷开始~擀成长方形面片之后翻面

• 步骤 21：

  

  翻面后继续向上、向下擀长面片（面片宽度大约4-5指宽，也就是450g吐司盒的宽度小一点，面片下部可以扒边）（长度大约45公分，卷好后大约2.5圈），由上至下卷起来，边卷边收拢面团卷，让面团卷粗细宽窄一致，卷好的收口捏紧

• 步骤 22：

  

  三个面团全部二次擀卷完成之后再放入吐司盒哦，这样可以摆放地好一些

• 步骤 23：

  

  进行二次发酵，温度36°，湿度80-85%，大约2小时

• 步骤 24：

  

  发酵完成，大约是吐司盒九分满

• 步骤 25：

  

  这次我表面刷牛奶，希望得到一个亚光色的表皮

• 步骤 26：

  

  烤箱175°预热，烤制时调到165°，烤制40分钟左右

• 步骤 27：

  

  烤完之后香喷喷，拉丝明显

• 步骤 28：

  

  拍个暖暖的照片~