中种牛奶白吐司（多图详细解）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来做中种，中种原料中的酵母和牛奶先混合均匀，再与其它中种原料混合成团即可。不需要揉出筋，只要成团就可以了。然后室温发酵半小时放入冰箱冷藏一晚（八小时左右）。中种面团是有点干干的，这是正常的，不然发酵后会变成一滩。

• 步骤 2：

  

  将中种撕成小块，与主面团中的除黄油外的其它原料放在一起（注意盐不要与酵母直接接触。牛奶的用量可能会根据面粉的吸水量不同，而用量不同，大家按情况调节用量。

• 步骤 3：

  

  等面团揉至面筋形成，拉出有较厚的膜的时候加入软化黄油继续揉。

• 步骤 4：

  

  揉到可以拉出薄又坚韧的指纹膜。

• 步骤 5：

  

  揉好的面团取出滚圆，盖上保鲜膜或上面直接扣一个打蛋盆，室温松驰30分钟。注意中种法在这一步不用发酵到两倍大，只要松驰就可以。如果室温较高，20分钟即可

• 步骤 6：

  

  松驰好的面团，平均分割成6个（做一份理就分割成三个），然后滚圆松驰20分钟。

• 步骤 7：

  

  进行第一步擀卷，先表面向上擀成牛舌状，然后翻面，底部按薄。

• 步骤 8：

  

  从上向下轻轻卷起。然后松驰20分钟。

• 步骤 9：

  

  进行第二次擀卷，第一次擀卷时的收口朝下，擀成长条。

• 步骤 10：

  

  然后翻面，底部按薄。

• 步骤 11：

  

  卷起后放入吐司盒中，36度的环境下进行发酵。（可以盖上盖子，保证湿度）。

• 步骤 12：

  

  发到九分满的状态。

• 步骤 13：

  

  烤箱提前预热180度。下层，180度烤35分钟左右，十分钟左右的时候，面团会涨到最高点，看到上色后盖锡纸。

• 步骤 14：

  

  出炉后震下模具脱模，架子上放凉后包装或食用。