青椒鸡蛋素水饺的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先来处理青椒

• 步骤 2：

  

  去籽

• 步骤 3：

  

  切块

• 步骤 4：

  

  放入料理机

• 步骤 5：

  

  打碎

• 步骤 6：

  

  用纱布挤干水分

• 步骤 7：

  

  全部处理好以后

• 步骤 8：

  

  加入9克食盐，杀出青椒水分，给青椒入底味

• 步骤 9：

  

  搅拌均匀

• 步骤 10：

  

  大概5分钟以后就可以第二次挤干水分了，然后放一旁备用

• 步骤 11：

  

  锅中放入60克油，葱48克，八角1克，姜13克

• 步骤 12：

  

  小火慢炸，炸到香料变成干干焦焦的

• 步骤 13：

  

  捞出来丢掉，香料油就做好了，晾凉以后再使用

• 步骤 14：

  

  接着我们来炒鸡蛋，我们磕3个鸡蛋，留出一个蛋清，一会儿用到饺子皮里面，3个鸡蛋去掉蛋壳和一个蛋清的重量大概是126克，加入2克盐，黑胡椒碎适量，7克清水，这样一个是让鸡蛋更嫩滑，一个是去腥入底味

• 步骤 15：

  

  搅匀

• 步骤 16：

  

  锅里放30克油，油一定烧热，烧到冒烟再下入蛋液，这样蛋液进入油里之后，会迅速凝固成熟，这样滑熟的鸡蛋才更嫩滑，如果油不够热，鸡蛋长时间再油里煎会变老，油不够热的话，炒出来的鸡蛋还会有一股生油味道

• 步骤 17：

  

  滑熟的鸡蛋铲子铲的细碎一点，晾凉再使用

• 步骤 18：

  

  然后我们来给青椒调味，青椒碎里放入炸好的料油

• 步骤 19：

  

  倒入炒鸡蛋碎

• 步骤 20：

  

  再加入味精，鸡精，蚝油，香油15克到20克，香油一定要放，看着很多，其实一点香油味道都吃不出来，再一个，不要放盐，会出水，对于新手来说可能不好包

• 步骤 21：

  

  混合均匀即可

• 步骤 22：

  

  然后我们来做饺子皮，按照馅料588克的重量，估量出面粉的重量，大概是馅料的60%，也就是350克面粉，这样基本上饺子皮和馅料可以都用完，基本不会有剩余

• 步骤 23：

  

  打到面团没有干粉，基本光滑就可以了，然后松弛30分钟，室温冷藏均可，松弛的过程就是水和水解的过程，不用揉，面团就会自己变的很光滑

• 步骤 24：

  

  松弛好的面团搓长，，分剂子，每个剂子8.5克到9克左右，今天的皮和馅料大概可以出58个饺子

• 步骤 25：

  

  剂子压扁

• 步骤 26：

  

  擀饺子皮

• 步骤 27：

  

  包青椒鸡蛋馅

• 步骤 28：

  

  包小元宝饺子

• 步骤 29：

  

  水开后，下饺子

• 步骤 30：

  

  饺子下去以后，顺时针轻搅动用勺子背面光滑处碰触饺子，防止饺子在搅动的过程中破皮

• 步骤 31：

  

  饺子下去之后，等再次水开，再点一些凉水进去，大概一大汤勺，然后再次等待水开，这样反复2到3次，饺子就熟透了

• 步骤 32：

  

  现在可以盛出来装盘了

• 步骤 33：

  

  开吃啦