酸奶面包之—黑芝麻奶酥排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中筋面粉，谷䏓粉（或者直接用高筋面粉405克就好了）糖，鸡蛋，酸奶混合成面团放冰鲜冷藏一晚上，这是冷藏过的状态

• 步骤 2：

  

  切成或者撕成小块（很有韧性有点难撕断）加入酵母糊糊（用5克水溶解酵母）

• 步骤 3：

  

  酵母揉进去是这个样子，不一定揉完整个程序，差不多揉进去就可以了

• 步骤 4：

  

  你可以直接加黄油继续一个揉面程序，或者面团和面包桶都去冷藏一会再加入软化的黄油揉一个揉面程序（夏天建议一定要冷藏，免得升温过快面团开始发酵就很难出膜了）

• 步骤 5：

  

  检查出膜，这样很有韧性的薄膜就可以了

• 步骤 6：

  

  从面包机拿出来，揉出膜的面团不会粘手，这样团团圆，放进去准备发酵

• 步骤 7：

  

  28度发两倍大，沾点面粉手指戳个洞不回缩就好了

• 步骤 8：

  

  面团慢慢拿出来，不要过度拉扯，放在案板上拍扁排气

• 步骤 9：

  

  分成9份，大概一个85-90克，醒发二十分钟以上

• 步骤 10：

  

  醒发的时候准备奶酥馅，黄油软化加入糖打发，分几次加入鸡蛋液，搅打均匀，然后放入黑芝麻粉，奶粉，玉米淀粉（忘了打黑芝麻粉，我直接用的黑芝麻糊的粉粉）

• 步骤 11：

  

  取一块面团，擀成长方形，大概20多cm长，宽7，8cm的样子

• 步骤 12：

  

  三分之二抹上奶酥，从奶酥的那一边卷起来

• 步骤 13：

  

  收口捏紧，要不烤的时候奶酥会爆出来

• 步骤 14：

  

  所有面团都做好，这个花点时间，所以不用再醒发了

• 步骤 15：

  

  拿出最开始的三个面团，抻长一点，大概30cm左右（我用的烤盘是28x20cm的烤盘）

• 步骤 16：

  

  三个面团头捏在一起，开始编辫子了

• 步骤 17：

  

  原谅我手残星人，从小就不太会编辫子，也没女儿可以练手，将就着可以编一起

• 步骤 18：

  

  编好之后两头收到下面压紧

• 步骤 19：

  

  三条都弄好，在黑芝麻糊里滚一圈，准备二次发酵

• 步骤 20：

  

  二发36摄氏度大概四十分钟，放一杯温水进去保证湿度，发到按下去面团微微弹起来的状态就好了。按下去立马反弹说明还没发酵好，按下去不反弹说明发酵过了

• 步骤 21：

  

  烤箱预热180摄氏度，撒上一层面粉，烤25分钟，注意前面看着上色就要盖锡纸了

• 步骤 22：

  

  烤好了出炉啦

• 步骤 23：

  

  再看看里面的结构，很有韧性，我都掰不断

• 步骤 24：

  

  撕着吃很过瘾，俩娃一会一个辫子面包就下肚了