苦瓜炒牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。

• 步骤 2：

  

  刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。

• 步骤 3：

  

  每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。

• 步骤 4：

  

  这是拍压前的肉片。

• 步骤 5：

  

  这是拍压后的肉片。

• 步骤 6：

  

  姜剁碎。

• 步骤 7：

  

  刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。

• 步骤 8：

  

  苦瓜去馕，切薄片。

• 步骤 9：

  

  锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。

• 步骤 10：

  

  锅里再添点油，烧热，倒入苦瓜翻炒片刻，加适量盐调好底味。

• 步骤 11：

  

  收小火，倒入牛肉，翻炒片刻，最后淋入1勺开水，炒匀，装盘。

• 步骤 12：

  

  成品图一。

• 步骤 13：

  

  成品图二。