黑芝麻酱冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  烤箱预热100℃，将糯米粉A烤10分钟，作为撒手粉备用。 将糯米粉B、粘米粉、澄面和细砂糖倒入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶，开启1档速度，拌匀均匀。

• 步骤 2：

  

  将炼乳、牛奶和色拉油A加入小奶锅搅拌均匀，煮至沸腾。

• 步骤 3：

  

  KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，搅拌成均匀的面糊。

• 步骤 4：

  

  将面糊大火蒸煮，每隔10分钟开盖搅拌一次，直到凝固成团

• 步骤 5：

  

  趁热将面糊倒出，待稍凉，手上抹涂色拉油B，将面团揉搓成光滑的条状，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟

• 步骤 6：

  

  将冷藏好面团，平均切割成4份，取3份面团分别加入红曲粉、抹茶粉、可可粉揉匀调色备用。 将面团分割成约20克/个，共计8个，待用。

• 步骤 7：

  

  将细砂糖、木薯粉、栗粉、低筋面粉和黑芝麻粉放入KitchenAid Mini厨师机的搅拌桶内，以1档速度搅拌均匀。 将炼乳、淡奶油、牛奶放入小奶锅内，煮至沸腾。

• 步骤 8：

  

  KitchenAid Mini厨师机开启1档速度，将煮沸的牛奶混合液缓缓倒入，混合均匀，再加入黄油和蛋液继续搅拌均匀。

• 步骤 9：

  

  将黑芝麻混合液大火蒸煮30分钟，每10分钟开盖搅拌一次，蒸至凝固，蒸好后冷却，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时。

• 步骤 10：

  

  将冷藏好的黑芝麻馅，分成25克/份，待用。

• 步骤 11：

  

  在手掌上涂抹少许油，将冰皮面团按压成圆皮，包入黑芝麻馅心，封口朝上，在月饼模具内撒上少许手粉，将月饼装入模具中

• 步骤 12：

  

  按压成型即可。