干烧金蒜黄花鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  收拾干净的两条新鲜黄花鱼清洗控干水分。用厨房纸吸干多余水分备用

• 步骤 2：

  

  在鱼身上两面身划几刀，用三勺花雕酒，黑胡椒碎，味好美葱姜蒜粉，少许盐，和姜片。腌制一会儿，也可以戴手套揉搓一会，腌制1个小时左右

• 步骤 3：

  

  腌好的鱼去掉姜片， 裹上薄薄一层淀粉～干淀粉和水淀粉都可以，注意⚠️水淀粉不要太稀，我是拍的干淀粉

• 步骤 4：

  

  再调一个红烧汁： 一勺料酒，2大勺酱油，2勺香醋，两到三小勺白糖，一小勺盐混合均匀，加入5勺水， 喜欢酸甜的多放点糖和醋， 我家喜欢微微酸甜，偏咸口

• 步骤 5：

  

  同时切好配菜葱段姜片 蒜瓣。八角 ，炸蒜蓉（买现成的），干辣椒

• 步骤 6：

  

  起锅多放一些油，低温炸姜片，微微焦黄，放入拍好淀粉的鱼。

• 步骤 7：

  

  加入花椒粒，中小火，一面煎至5-6分钟左右.

• 步骤 8：

  

  翻面，炸另一面，两面煎炸至金黄酥脆，继续下葱段，蒜瓣儿，煎炸1分钟.再加入之前调好的红烧汁，如果太干，稍微加一点水，大约焖8分钟左右，具体看鱼的大小，同时用勺子不停往鱼身上淋上一些汤汁，中火收汁后加入鸡精味精，即可食用

• 步骤 9：

  

  出锅啦……撒上香菜，撒上买好的的炸金蒜蓉，这是潮汕地区的美味调料……不可省略！

• 步骤 10：

  

  尝一口，表皮金黄酥脆～肉质紧实～鲜美无比……炸蒜蓉的香味真是点睛之笔，咸香微甜～口感丰富