奶油芒果蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备两个无油无水的盆，一个打入蛋黄，搅拌均匀。放入玉米油和牛奶搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  搅拌顺滑

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，搅拌顺滑。

• 步骤 4：

  

  蛋黄糊拌匀后，顺滑滴落的状态为最佳。

• 步骤 5：

  

  蛋清加入柠檬汁

• 步骤 6：

  

  低速打发鱼眼泡后，调到高速打发，第一次加入白糖。

• 步骤 7：

  

  加入第二次白糖。

• 步骤 8：

  

  加入剩下的白糖。

• 步骤 9：

  打发到硬性发泡为止，倒扣不掉。

• 步骤 10：

  

  烤盘铺好油纸。此时，烤箱预热上火100度下火120度预热10分钟。

• 步骤 11：

  

  取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，Z字搅拌，注意不要消泡。

• 步骤 12：

  

  拌匀后倒回蛋白中，快速搅拌注意，不要小胖时间要快一点。

• 步骤 13：

  

  快拌

• 步骤 14：

  

  拌匀后振一振烤盘，入烤箱中层烤30分钟左右，之后上火130度下火150度烤10分钟左右，上色即可出炉。

• 步骤 15：

  

  快速的撕开油纸，你从朝下放入烤盘烤网上凉凉，把油纸再放回蛋糕表面，防止表面干裂。10分钟左右，不要等蛋糕凉透，还有余温方便卷成卷。

• 步骤 16：

  这个时间可以打发淡奶油，切芒果粒备用。