柠檬玛德琳的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先取少量黄油融化，然后抹在模具内。

• 步骤 2：

  

  筛上一层低筋面粉。

• 步骤 3：

  

  抖掉多余面粉，模具的防粘处理就做好了。防粘使用的黄油和低筋面粉都是配方之外的，适量即可。

• 步骤 4：

  

  继续准备工作，将三个柠檬全部搓下皮屑。其中两份是加入蛋糕糊的，一份是做表面装饰的。不要将白色部分搓进去了，否则会苦。

• 步骤 5：

  

  将100g蛋液、50g糖粉和两份柠檬皮屑倒入盆中。

• 步骤 6：

  

  搅拌均匀至糖粉溶解即可。

• 步骤 7：

  

  过筛加入100g低筋面粉和3.5g泡打粉。

• 步骤 8：

  

  搅拌至看不到干粉即可，不用过度搅拌，否则面粉容易起筋，影响蛋糕蓬松度。

• 步骤 9：

  

  加入100g提前用微波炉液化的黄油，如果没有微波炉，隔温水液化即可。

• 步骤 10：

  

  用刮刀将蛋糕糊翻拌至乳化状，看不到油星的程度。

• 步骤 11：

  

  装入裱花袋中，收口扎紧。

• 步骤 12：

  

  剪一个小口，在模具内挤至9成满，不要超过了，否则烘烤会溢出变形。

• 步骤 13：

  

  稍稍震一下模具，让蛋糕糊趋于平整。

• 步骤 14：

  

  除了玛德琳模具之后，任意卡通形状的模具都可以哦！

• 步骤 15：

  

  放入提前预热好的烤箱中下层，上下火165度烤13分钟。

• 步骤 16：

  

  烤好的蛋糕表面是非常干燥的。

• 步骤 17：

  

  蛋糕出炉后，放在网架上晾凉。

• 步骤 18：

  

  白巧克力50g隔温水融化后，为蛋糕沾上白巧克力。

• 步骤 19：

  

  将最后一份柠檬皮屑撒在白巧克力上装饰。

• 步骤 20：

  

  色泽明快，口感清爽的柠檬玛德琳就做好了！