潮汕卤水的做法步骤

• 步骤 1：

  

  毛肚和牛肉用清水冲洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过食材，加入葱姜料酒，也就是俗称的焯水三件套。

• 步骤 2：

  

  大火把水烧开，这个过程毛肚和牛肉里的脏东西会逐渐淅出来，这样卤出来的食材会干净清爽，无异味。

• 步骤 3：

  

  这个过程不需要久煮，水开就可以关火了，把食材捞出来，再次用凉水冲洗干净。

• 步骤 4：

  

  把彻底处理干净的食材放入炖锅里，炖锅一定要厚实，尽量是不锈钢锅，这种锅导热性能好，也不容易让水分流失，不要用普通的薄款的劣质不锈钢。

• 步骤 5：

  

  准备一包现成的潮汕卤水汁，这种现成的卤水汁味道很正宗。

• 步骤 6：

  

  自己再另外加入姜葱，生抽，老抽，香叶，八角，花椒，最后加一把冰糖，如果食材多就少加一点盐。

• 步骤 7：

  

  加入少许清水，让料汁能浸没住食材，为什么一定要选厚重的不锈钢锅，就是因为在长时间炖煮的过程中料汁会挥发，薄的锅很快就把水分蒸发完了，厚实的锅就不会。

• 步骤 8：

  

  盖上锅盖，大火把料汁烧开，然后转小火煮一个半小时，再浸泡两个小时。

• 步骤 9：

  

  煮好的卤水香气扑鼻，热卤还是冷卤吃都十分美味。

• 步骤 10：

  

  如果当时吃不完，可用保鲜袋装起来，短期冷藏保存，长期冷冻保存。