复刻经典早餐麦满分——英式玛芬的做法步骤

• 步骤 1：

  准备： • 黄油软化。 • 准备粗玉米粉适量用于沾面。 • 准备喷壶喷水。

• 步骤 2：

  

  准备好所有食材。

• 步骤 3：

  

  后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。

• 步骤 4：

  

  揉面完毕后，理想面温26℃。

• 步骤 5：

  

  面团整理成圆形。

• 步骤 6：

  

  发酵温度26℃，湿度75%，基础发酵40分钟。

• 步骤 7：

  

  翻面①

• 步骤 8：

  

  翻面②

• 步骤 9：

  

  翻面③

• 步骤 10：

  

  翻面④

• 步骤 11：

  

  继续基础发酵40分钟。

• 步骤 12：

  

  发酵好的面团分割成60g一个。

• 步骤 13：

  

  滚圆。

• 步骤 14：

  

  收口向下摆好于烤盘中，每个面团各自留有少许空隙。

• 步骤 15：

  

  发酵最佳温度26℃，最佳湿度75%，醒发20分钟。

• 步骤 16：

  

  醒发好的面团再次滚圆。

• 步骤 17：

  

  捏紧收口。

• 步骤 18：

  

  表面喷水，沾上粗玉米粉。

• 步骤 19：

  

  温度32-35℃，湿度75%，最终发酵50分钟。

• 步骤 20：

  

  发酵好的面团盖上油纸，再在油纸（或油布）上压一个烤盘。

• 步骤 21：

  

  烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分钟。

• 步骤 22：

  

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