土耳其奶茶乳酪蔓越莓核桃全麦软欧包（波兰种）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种是我提前一晚发酵好的，待到表面冒泡，手拉起有筋丝的时候就是发酵完成了，室温18-20度，大概需要1-1.5小时的发酵时间。具体不以时间论，以发酵状态为准。我习惯用第二天的波兰种，但是切记发酵的酵头存放不要超过48小时，那样发酵过头就发酸了

• 步骤 2：

  

  将红茶倒入牛奶上锅煮开，开小火煮至奶茶色，煮几分钟就关火，滤出茶渣，晾凉备用

• 步骤 3：

  

  将奶茶，高筋面粉，全麦面粉，砂糖，酵母，波兰种，全部放入面包机中，先低速搅拌面粉湿润，大概2-3分钟，转高速搅拌20分钟。然后加入盐和黄油再高速搅拌10分钟。不是做吐司，不用揉到完全扩展出手套膜。

• 步骤 4：

  

  等着发酵的时候，就可以提前将奶油馅做好，把奶油奶酪，奶粉，糖放在盆中低速打发后装裱花袋冷藏待用

• 步骤 5：

  

  发酵到手沾干面粉，不回缩或轻微回缩就是发酵完成了

• 步骤 6：

  

  将面团称总重之后，平均分成四分，盖保鲜膜饧发20分钟⏰

• 步骤 7：

  

  饧发好后，取一个轻拍，用排气擀面棒擀成椭圆形，将冷藏的奶油馅挤在两边，上面依次铺上蔓越莓和核桃碎（整个核桃瓣我嫌大了，自己弄碎了，这个看个人喜好）

• 步骤 8：

  

  如图片所示包裹馅料，封好口

• 步骤 9：

  

  正中间再来一条奶酪馅，从三个角的外围开始捏把接缝全部捏好

• 步骤 10：

  

  大概外型捏成一个类似树叶的形状，捏好后放入大烤盘二次醒发，烤盘底部先洒上干粉，接缝口朝下摆放

• 步骤 11：

  

  放入烤箱进行二次醒发，温度调38度，底部放一大碗45度左右温水，发酵至两倍大，沾干粉按面包有晃动，凹陷处有轻微回弹就发酵好了。然后取出将面包表面筛上高粉，割包。这时预热烤箱190度，之前放的温水不取出，预热10分钟以上，再把面包放入烤箱，总烘烤时间25分钟之内（这个看个人烤箱的脾气）烤到6分钟时取出温水盆，接着烘烤

• 步骤 12：

  

  叮，时间到！取出放晾盘，待温度基本凉透后切片装袋保存，三天内吃不完可以放冰箱冷冻，要吃的时候直接回温或放烤箱150度以下中下层加热5分钟左右，不要超过5分钟