椒麻鸡的做法步骤

• 步骤 1：

  

  鸡肉清洗干净沥干水分、准备葱、姜片和花椒粒。

• 步骤 2：

  

  鸡肉、葱、姜片和花椒一起倒入锅中,添加半勺盐、2勺料酒调火烧煮。

• 步骤 3：

  

  调火煮25～30分钟关火(以鸡大小而调整时间,标准为:用筷子插入鸡肉最厚的部位,能够轻松穿过去,且没有血水渗出即可)

• 步骤 4：

  

  鸡肉放入提前准备好的冰水中冰镇8分钟。

• 步骤 5：

  

  冰镇好的鸡肉用刀剁成块。

• 步骤 6：

  

  放入盘中待用。

• 步骤 7：

  

  小米辣、青辣椒和干辣椒切小圈、大蒜切成片。

• 步骤 8：

  

  将5、6勺鸡汤放入碗中,添加1勺盐,半勺糖,半勺鸡精搅拌至融化。

• 步骤 9：

  

  在调好的鸡汤中添加2勺生抽、1勺芝麻油、1勺醋、2勺花椒油,放入大蒜、小米辣、青辣椒搅拌均匀。

• 步骤 10：

  

  锅中倒入少许油烧热,将干辣椒、1克花椒和芝麻撒中鸡肉上,淋上热油,撒上葱花和香菜点缀,静至30分钟,一道让你嘴巴会跳舞的凉菜做好了。

• 步骤 11：

  

  成品

• 步骤 12：

  

  成品

• 步骤 13：

  

  成品