开心果乳酪软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前制作法国老面：先把水和酵母溶解，再加入法式面包粉和盐，充分搅拌均匀无干粉就可以了，室温发酵30分钟后放入冰箱隔夜冷藏发酵。 提前制作烫种：高筋面粉+糖+盐，加入开水，搅拌均匀，只需要拌到无干粉就可以了，放凉，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。

• 步骤 2：

  

  主面团中的材料除去黄油和开心果酱，其余材料放进厨师机桶，提前一晚做好的法国老面和烫种也一并放进去。

• 步骤 3：

  

  揉到扩展阶段再加入黄油揉到有弹性不易破的手套膜。

• 步骤 4：

  

  打好的面团分600克出来，其余的还是放在厨师机桶，加入开心果酱，开最低速拌均匀。

• 步骤 5：

  

  两份面团都滚圆放盆里，在25~28度的温暖处进行基础发酵。

• 步骤 6：

  

  我是放进发酵箱发酵的，温度设置的26度，湿度75%。时间定35分钟，时间仅供参考，看着面团的状态来，中途注意观察。

• 步骤 7：

  

  奶油奶酪提前室温软化，加入细砂糖或糖粉。

• 步骤 8：

  

  打蛋器开最低速把奶酪搅打顺滑。

• 步骤 9：

  

  加入开心果碎，全部拌均匀装入裱花袋备用。

• 步骤 10：

  

  两份面团都发至大概1.5倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不用发到底部完完全全没回缩。

• 步骤 11：

  

  分别给面团轻拍按压排气，各分成8份，收圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

• 步骤 12：

  

  取一个松驰好的绿色面团，用擀面杖轻轻擀开，然后翻个面保证光滑面朝下。

• 步骤 13：

  

  挤三四条做好的开心果奶酪馅。

• 步骤 14：

  

  从上到下卷起来，收口捏紧，两端用手轻轻收成橄榄的形状。

• 步骤 15：

  

  再取一个白色面团也是轻轻擀开，光滑面朝下，把做好的绿色面团放在白色面团上，绿色面团放的时候收口朝上，这样才能保证面包的正面好看。

• 步骤 16：

  

  白色面团把绿色面团全包住，收口捏紧。

• 步骤 17：

  

  也是用两手大概把面团两端收成橄榄的形状。

• 步骤 18：

  

  全部整形好放入烤盘中，家用小烤箱不是风炉的请减半操作。 放进发酵箱发酵，温度33度，湿度85%，时间大概45分钟。没有发酵箱的可以借助烤箱二发。烤箱没有湿度可以调节，就放碗温热水控制湿度，时间45分钟是暂定的，发酵过程中注意观察状态。发到大概1.5倍大，表面光滑，手指轻按面团会缓慢回弹。

• 步骤 19：

  

  发酵好的面团表面轻轻筛上一层高筋面粉，再用面包割口刀割个S形。面包上的图案和割口形状都可以按照自己喜欢的来。

• 步骤 20：

  

  放入充分预热好的烤箱，风炉模式165度烤25分钟，打开烤箱的蒸汽功能，喷蒸汽10秒。家用烤箱不带风炉的一次烤一层，可以用175~180度烘烤23分钟。 时间和温度仅供参考，请根据各家烤箱实际的调节！大烤箱和小烤箱都会存在着温差，你做得多或做得少烘烤的时间也要适当调整。

• 步骤 21：

  

  面包烘烤完成出炉啦！

• 步骤 22：

  

  烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 23：

  

  面包的表皮很酥脆，口感很好。

• 步骤 24：

  

  颜值也很在线的软欧。

• 步骤 25：

  

  外酥里嫩，里面的奶酪开心果超好吃。