红烧大排～多汁肉嫩的配方的做法步骤

• 步骤 1：

  

  我是山姆买的去骨大排，也可以用带骨头的，洗净，用厨房纸擦干水分

• 步骤 2：

  

  用刀背横竖敲松，再拍几下，拍扁，白色筋膜那边割两刀割断筋膜

• 步骤 3：

  

  调入一勺料酒和两勺生抽

• 步骤 4：

  

  半勺老抽

• 步骤 5：

  

  用手抓匀，腌制3-5分钟。

• 步骤 6：

  

  调湿淀粉：小麦淀粉50克+清水30克，拌匀，舀起来倒下去呈不间断直线状

• 步骤 7：

  

  将湿淀粉倒入腌制好的大排中

• 步骤 8：

  

  抓匀，让每一片大排都裹上浆。

• 步骤 9：

  

  锅内多点油，烧至4成热，下入大排，全程中大火

• 步骤 10：

  

  煎至两面金黄，煎的时间不要太长，两面煎好最多4分钟，煎至变色就可以了！要不然肉质会老了！！！！

• 步骤 11：

  

  夹出来沥油

• 步骤 12：

  

  锅内留底油，中小火煸香姜片，煎至姜片有点焦黄

• 步骤 13：

  

  再放一把葱段，煎至微黄

• 步骤 14：

  

  放入大排，颠簸几下，沿锅边淋一勺料酒

• 步骤 15：

  

  再沿锅边淋一勺老抽，将锅晃动几下使肉上色均匀

• 步骤 16：

  

  加一小碗水，再放几颗冰糖，喜欢甜的可以多放点

• 步骤 17：

  

  水开后再放一把葱段，调入一丢丢盐，盖上锅盖焖煮5分钟。

• 步骤 18：

  

  开盖，大火收汁

• 步骤 19：

  

  出锅撒葱花！