6寸戚风翻车记【汗颜】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  称量金龙鱼低筋面粉50克，并称量其余食材

• 步骤 2：

  

  来个集合照，左上角是10克白糖，放在蛋黄里的，右上角是30克白糖，放在蛋清里的

• 步骤 3：

  

  分蛋

• 步骤 4：

  

  蛋清进冰箱冷冻

• 步骤 5：

  

  蛋黄里，加入10克白糖，用蛋抽搅拌均匀

• 步骤 6：

  

  加入20克玉米油，搅拌均匀

• 步骤 7：

  

  加入30克水，继续搅拌

• 步骤 8：

  

  直到呈现油水融合混为一体

• 步骤 9：

  

  将金龙鱼低筋面粉50克过筛两遍后倒入蛋黄液中，用蛋抽不规则搅拌，⚠️不要画圈圈搅拌，⚠️不要过度搅拌，只要无面粉颗粒即可

• 步骤 10：

  

  搅拌成这样就行

• 步骤 11：

  

  预热烤箱，150度，上下火，此时，从冷冻柜中取出蛋清，这时的蛋清边缘有一点点结冰，恰恰好，滴入3-5滴柠檬汁后，开始低速电动搅拌

• 步骤 12：

  

  出鱼眼时，加入30克白糖中的1/3，高速搅拌

• 步骤 13：

  

  鱼眼泡消失，蛋清液变得细腻时，加入第二个1/3的白糖，继续高速搅拌

• 步骤 14：

  

  搅拌到湿性发泡即出大弯钩时，加入最后1/3的白糖，继续高速搅拌

• 步骤 15：

  

  直到硬性发泡小尖钩出来，蛋白液搅打完成

• 步骤 16：

  

  舀1/3蛋白液到蛋黄液中，翻拌均匀（炒菜手法）

• 步骤 17：

  

  倒回蛋白液中，一起翻拌均匀（炒菜的手法）

• 步骤 18：

  

  大约离模具50cm高度处，将蛋糕液倒入模具中，震出大气泡

• 步骤 19：

  

  送入烤箱，中下层，150度，上下火，烤制时间就不写了，因为今天俺们家计时器坏了，烤塌了，各位就请根据自家烤箱脾气自行调节吧 出炉后，倒扣晾凉后脱模