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家常炖鲈鱼收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 淡水鲈鱼 1条（420克净重）
- 五花肉 90克
- 豆腐 200克
- 香菜 3克
- 植物油 30克
- 热水 600我
- 八角 1颗
- 大葱段 15克
- 姜片 10克
- 大蒜 4瓣
- 干红辣椒 2根
- 酱油 30克
- 香醋 15克
- 老抽 5克
- 黄豆酱 25克
- 料酒 15克
- 盐 3克
- 鸡精 3克
- 白胡椒粉 3克
家常炖鲈鱼的做法步骤
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步骤 1：
鲈鱼收拾干净，净重420克，背部切2公分宽的段，腹部不要切断；带皮五花肉切片，豆腐切大块，香菜切寸段；炝锅料放一起：八角、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒
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步骤 2：
【调料汁】入碗混合均匀：酱油、老抽、香醋、料酒、黄豆酱、盐、鸡精、白胡椒粉
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步骤 3：
锅中倒油，放入八角、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒段、五花肉片，煸炒出油
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步骤 4：
放【调料汁】翻炒上色
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步骤 5：
倒入热水
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步骤 6：
鱼和豆腐入锅，盖盖，中火炖煮15分钟
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步骤 7：
出锅装盘
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步骤 8：
撒香菜点缀
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步骤 9：
汤浓肉嫩豆腐香
小贴士
1. 鲤鱼、草鱼、鲈鱼等淡水鱼均可制作，如果鱼太大，可剁成大块炖，汤汁根据鱼的重量酌情增减；；
2. 鱼无需腌制和煎制，直接放入汤中炖，所以炒料这一步很重要，放五花肉可增香，口感更香润；
3. 炖鱼要放热水，既能进一步激发出调料的香味，还能节省烹制时间；
4. 调味料可随口味调整，不同品牌的酱油、老抽咸度和颜色有差别，酌情添加。
秋天吃鱼好处多，一不易上火，二富含蛋白质而少脂肪，能为身体补充优质的蛋白质，提高机体免疫力，少生病，顺利度过秋天，储存能量迎寒冬。最常见的鲈鱼别老是清蒸了，炖着吃味道更加浓香；放点豆腐，增加了植物蛋白质，丰富了口感，还提升了整道菜的营养价值。鱼汤泡饭、泡饼、浇面条都可以，味道一点儿不输饭馆。
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