脏脏蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别分离于两个干净的无水无油盆里，蛋清放入冰箱冷藏备用，毕竟现在天热了

• 步骤 2：

  

  蛋黄盆里加入可可粉和一半牛奶

• 步骤 3：

  

  搅拌至顺滑无颗粒

• 步骤 4：

  

  倒入剩余的牛奶

• 步骤 5：

  

  搅拌至完全混合均匀

• 步骤 6：

  

  倒入玉米油，搅拌至完全混合均匀

• 步骤 7：

  

  筛入！筛入！筛入！低粉

• 步骤 8：

  

  搅拌至均匀无颗粒、顺滑光泽，震一震，放至一旁备用

• 步骤 9：

  

  取出蛋清盆，加入1/3白砂糖，高速搅打到鱼眼泡状态

• 步骤 10：

  

  再加入1/3白砂糖，搅打到体积增大一倍

• 步骤 11：

  

  再加入1/3白砂糖，搅打到湿性发泡状态，提起打蛋头可以拉出小弯钩，此刻160°预热烤箱

• 步骤 12：

  

  取1/3蛋白糊放入可可糊中，翻拌！翻拌！均匀

• 步骤 13：

  

  翻拌好的面糊均匀顺滑

• 步骤 14：

  

  翻拌好的面糊全部倒入蛋白盆，轻柔快速地翻拌！翻拌！翻拌！均匀

• 步骤 15：

  

  翻拌好的面糊状态如图

• 步骤 16：

  

  从约30cm处缓缓倒入6寸模具中，轻震两下震破大气泡

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，中层，45min

• 步骤 18：

  

  烤好后出炉快速倒扣晾凉

• 步骤 19：

  

  晾凉后，底面朝上，用脱模刀抠一个洞，并在蛋糕里面转圈，把内部的部分蛋糕体打碎备用，后面要挤内馅奶油到里面去

• 步骤 20：

  

  淡奶油加入糖粉、可可粉，打发到6成，我不喜欢流浆状态的、喜欢略硬点的

• 步骤 21：

  

  打好的状态如图

• 步骤 22：

  

  我没有泡芙裱花嘴，自己临时想出来自制一个，用一截吸管插到普通的8齿裱花嘴里组合成“泡芙裱花嘴”，打发好的淡奶油装入裱花袋

• 步骤 23：

  

  裱花嘴插入蛋糕内，往里面用力挤奶油，边转边挤、慢慢的，最后多余的奶油随意涂抹到蛋糕表面

• 步骤 24：

  

  抹好的蛋糕，很随意的~别人是流浆感觉也很随意，虽然我不喜欢流浆，但是那种自然的纹理还是喜欢的

• 步骤 25：

  

  表面筛一层可可粉装饰，多少随意

• 步骤 26：

  

  巧克力币和淡奶油一起隔水加热融化，边融化边搅拌

• 步骤 27：

  

  融化好的甘那许很有光泽

• 步骤 28：

  

  装入裱花袋

• 步骤 29：

  

  裱花袋剪一个小口，随意横竖挤甘那许到表面即可

• 步骤 30：

  

  多余的甘那许，我还随性挤了几颗爱心和字~~哈哈，后来给老公吃掉了

• 步骤 31：

  

  成品图1

• 步骤 32：

  

  成品图2

• 步骤 33：

  

  成品图3