拉丝麻薯肉松蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将糯米粉，薯粉，牛奶，糖，全部拌匀盖保鲜膜，放入锅中大火蒸20-30分钟，如果做20个的量就蒸20分钟，60个量多就蒸30分钟，保证蒸熟后没有液体就行。

• 步骤 2：

  

  蒸好后，稍微凉一下不太烫手时，戴一次性厨房手套把黄油加入揉匀，或者用刮刀揉匀

• 步骤 3：

  

  包好保鲜膜备用。

• 步骤 4：

  

  把油皮材料混合揉出膜，我用了面包机快速揉面功能25分钟

• 步骤 5：

  

  盖保鲜膜室温醒30分钟

• 步骤 6：

  

  油酥材料混合好，油酥不会出膜也不会光滑成团，混合抓匀就行了，包好保鲜膜冷藏醒面，冷藏后的油酥会很好包进油皮。

• 步骤 7：

  

  .鸭蛋黄提前泡料酒半小时去腥，放入烤箱170度上下火烤5-8分钟，根据蛋黄大小决定时间，我这里用的我用的真空包装的鸭蛋黄，18g左右一个烤6分钟。

• 步骤 8：

  

  晾凉鸭蛋黄的时间来分馅儿，共60等份，我用了3种味道的馅，豆沙，板栗，紫薯味。

• 步骤 9：

  

  取一个馅在手心压平，用虎口部位保住一个蛋黄，收口搓圆，馅不用的时候盖保鲜膜。

• 步骤 10：

  

  醒好的面，将油酥分为60等份，盖保鲜膜冷藏备用。油皮也分为60等份，盖保鲜膜室温备用。取一个油皮擀平，包入一个油酥，收口搓圆

• 步骤 11：

  

  盖保鲜膜松弛20-30分钟。

• 步骤 12：

  

  松弛后的面团擀长

• 步骤 13：

  

  卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

• 步骤 14：

  

  再擀长

• 步骤 15：

  

  再卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 16：

  

  将之前做好的麻薯，等分成60份。取松弛好的卷，中间压下去对折成圆，擀平

• 步骤 17：

  

  先放入一块麻薯，放入肉松，再放入包好鸭蛋黄的馅

• 步骤 18：

  

  收口滚圆，放入烤盘。

• 步骤 19：

  

  将蛋黄酥放入烤盘后，把蛋黄液薄薄刷一层在表面，待干后再刷一层，正中间撒上芝麻。放入预热好的烤箱中层，165-170度上下火烤30分钟，最后几分钟怕上色深可以盖锡纸。

• 步骤 20：

  

  出炉后的蛋黄酥很软，凉一下再碰。凉透的蛋黄酥密封保存。麻薯过两天会变硬，微波炉高火叮20-30秒即可。

• 步骤 21：

  

  油性豆沙馅儿可以用油来自己炒，金龙鱼小榨菜籽油就很香。 比例给大家按需要翻倍：红豆200g，糖70g，金龙鱼小榨菜籽油80g左右。 做法：将红豆加水泡一夜，转天洗干净放入锅中煮烂，放凉后倒入破壁机中打碎。再将红豆泥放入锅中加入糖和油炒到豆沙抱团即可，这个就是油性红豆沙馅了。 这篇食谱中的馅一共1200g每个蛋黄酥需要25g馅，所以以上豆沙馅是比例，需要翻倍做。

• 步骤 22：

  

  成品1

• 步骤 23：

  

  成品2