低糖双莓维C软欧包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所用的材料。提前一天制作好波兰种，材料混合均匀后盖好冷藏约17小时。

• 步骤 2：

  

  所有果干混合，提前一天用朗姆酒泡好。

• 步骤 3：

  

  揉面前准备好材料，黄油切小块软化，盐称好，将除黄油和盐外的主面团材料及波兰种放入搅拌桶，酵母不要和糖放在一起。

• 步骤 4：

  

  CM707厨师机，开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟。

• 步骤 5：

  

  面团揉至光滑后加入黄油，1档大概1到2分钟黄油完全融合后加入盐待盐混合，用中高速（4档2至3分钟）揉面至扩展阶段。面团揉至表面光滑成扩展阶段后加入黄油，低速让黄油充分融合后加入盐慢速揉均，再转至中、高速揉面至扩展阶段状态。

• 步骤 6：

  

  加入泡好的干果，低速揉合即可。

• 步骤 7：

  

  面团取出后借助刮板整理收圆，放入托盘中再拍扁。

• 步骤 8：

  

  发酵箱提前设定温度28度，湿度70%，水盒加入热水加湿，基础发酵至约2倍大小。

• 步骤 9：

  

  将发酵好的面团分成约4等份，揉圆后松弛约30分钟。

• 步骤 10：

  

  将松弛好的面团拍扁去除大气泡，翻面后双手将四周面团提拉起来，收成三角形状，捏紧接口。翻转正面，然后用刮板将三边往底下收一下整理好。

• 步骤 11：

  

  所有面团整形好后间隔排入烤盘。

• 步骤 12：

  

  烤箱提前设定温度32度，烤盘加水放底层加湿，面团放入中层进行二次发酵至约2倍大小。

• 步骤 13：

  

  （面团可提前拿出用于烘烤预热）在发酵好的面团表面筛上面粉，入炉前在延三边割口。

• 步骤 14：

  

  面团放进去提前230度预热的烤箱，烤盘放入倒数第二层烤网，烘烤约22分钟。

• 步骤 15：

  

  烘烤结束面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。