冷藏发酵·法式忌廉芝士面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备工作：葡萄干与蔓越莓用朗姆酒浸泡一整夜（至少30分钟）。

• 步骤 2：

  

  新鲜橙皮切成碎丁(去白瓤)。 *新鲜的最好吃。糖渍或者盐津过的果皮丁会让风味改变。

• 步骤 3：

  

  揉面：用习惯的方式揉面至面筋扩展。 *手揉或者面包机都可以，酌情调整液体用量。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团密封后冷藏一夜。 *也可以直接温暖处一次发酵至2倍大。

• 步骤 5：

  

  隔日将蓬松的面团取出回温至变柔软且具有延展性，回温时间至少30分钟。 * 奶油奶酪(cream cheese )也同时拿出来回温软化。

• 步骤 6：

  

  面团等分2份，滚圆后分别擀成薄的圆饼。

• 步骤 7：

  

  一片铺上奶油奶酪，用抹刀或其他工具均匀抹开。另一片覆盖着住，轻轻压一下。 *奶油奶酪可以拌入糖来提升口味，但是我用的原味的。 *不用封边。

• 步骤 8：

  

  最终发酵：烤箱放入一杯热水，发酵模式30°C 50分钟。

• 步骤 9：

  

  表面喷水，用叉子戳洞排气，用裁剪好的纸条摆出棋格状（可略），筛粉。

• 步骤 10：

  

  提前预热到位的烤箱，180°C烘烤30分钟至上色满意即可。

• 步骤 11：

  

  出炉～

• 步骤 12：

  

  切片后享用吧～

• 步骤 13：

  

  BLT销售的～