拔丝地瓜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1）地瓜两根。 2）适量，后面会介绍糖和油的比例。

• 步骤 2：

  

  地瓜滚刀，尽量大块，在油炸的过程中，会相对缩小。

• 步骤 3：

  

  热锅热油，放入切好的地瓜。这个时间要控制好油温，建议刚开始的时候用中小火，让地瓜内部充分熟透。大火容易外焦，但内里偏生。

• 步骤 4：

  

  我在炸的过程中会根据油的温度来切换大、中火，建议大家也可以尝试这样做。一味的小火容易把地瓜炸软，但外表不脆。

• 步骤 5：

  

  炸出硬壳，又很容易用筷子穿透地瓜，这个时候就可以了。

• 步骤 6：

  

  炸好的地瓜，控油、留用。

• 步骤 7：

  

  另起一锅熬糖，建议用不粘锅。油不需要太多，糖的比例是油的1：4或者5都可以。中小火慢慢熬，需要耐心也需要不停搅拌。

• 步骤 8：

  

  这是糖逐步融化的过程。

• 步骤 9：

  

  当糖熬到这个程度就可以了，调整至小火把我们刚刚炸好的地瓜倒进去。

• 步骤 10：

  

  使地瓜能够均匀的裹上糖浆。

• 步骤 11：

  

  取一盘子，盘上面抹油，是为了放地瓜的时候不会沾连。

• 步骤 12：

  

  装盘，盛出。在北方，拔丝地瓜要配碗凉水，可以让糖变硬而不沾牙。

• 步骤 13：

  

  妥妥的。

• 步骤 14：

  

  一款中餐式甜品，小朋友会喜欢的。