经典牛油排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团揉成团，冰箱冷藏，12小时，种面团发酵完成，撕开会有丰富的气孔

• 步骤 2：

  

  中种取出撕小块和主面团除黄油以外的材料一起，打出厚膜

• 步骤 3：

  

  再加入软化的黄油，打至延展性较好的薄膜，出缸面温控制在22～28度

• 步骤 4：

  

  面团放至温度28度环境，延时发酵30分钟，手按压无明显回弹，也不会塌陷

• 步骤 5：

  

  发酵完成，平均分6份，滚圆后松弛20分钟

• 步骤 6：

  

  取松弛好的面团，擀圆形，再反过来拉成四方形，卷起来，搓长，放入模具

• 步骤 7：

  

  放进卡士CF640冷藏发酵箱，设置温度32～35°，湿度75%，发酵60分钟左右，轻按面团，面团会缓慢回弹，刷全蛋液

• 步骤 8：

  

  烤箱上火170°，下火180°，烘烤20分钟，中间及时加盖锡纸；烘烤结束，出炉震热气，晾凉