啤酒褐麦软欧的做法步骤

• 步骤 1：

  

  葡萄干提前用朗姆酒浸泡一夜。

• 步骤 2：

  

  用25克常温水化开酵母备用（冬天用温水）。

• 步骤 3：

  

  把液体材料（啤酒、冰水、橄榄油）倒入厨师机搅拌缸。

• 步骤 4：

  

  倒入固体材料（高粉、褐麦粉、糖、盐）。

• 步骤 5：

  

  启动低速搅拌至无干粉，倒入酵母水，搅拌至面团成形。

• 步骤 6：

  

  开高速搅拌至面团能拉出坚韧的薄膜。

• 步骤 7：

  

  此时面温应在26度左右。

• 步骤 8：

  

  整理好面团，盖上保鲜膜，进行基础发酵，发至2倍大。

• 步骤 9：

  

  基础发酵结束后，分割面团150克1个，滚圆，松弛20分钟。

• 步骤 10：

  

  松弛好的面团用空心掌轻拍排气。

• 步骤 11：

  

  用擀面杖从中间往上、往下擀开成椭圆形。

• 步骤 12：

  

  面团翻面，底部轻轻捏扁，铺放上葡萄干。

• 步骤 13：

  

  由上往下卷起。

• 步骤 14：

  

  捏紧收口。

• 步骤 15：

  

  底部朝下，整理一下面团，成橄榄形。

• 步骤 16：

  

  整好形的面包胚间隔摆放在烤盘上，进行终发30分钟，发至2倍大，用刀片在面包表面斜割3刀。

• 步骤 17：

  

  烤箱预热上火200度，下火190度。割包下刀要快，不要犹豫，割口约0.6CM深。

• 步骤 18：

  

  入预热好的烤箱烘烤，上火200，下火190，烘烤16分钟。

• 步骤 19：

  

  烤好的面包出炉晾凉后切片。

• 步骤 20：

  

  成品图。