斑斓芒果蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  斑斓叶洗干净后剪成小块，和水一起放入料理机打碎，用纱布或者密网过滤出斑斓汁；

• 步骤 2：

  

  制作蛋黄糊：将斑斓汁、椰子油和细糖放入打蛋盆里，隔热水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态；

• 步骤 3：

  

  筛入低筋面粉，翻拌均匀；

• 步骤 4：

  

  加入蛋黄，搅拌均匀后将面糊过筛一遍，盖好备用；

• 步骤 5：

  

  打发蛋白霜：将蛋白加入柠檬汁和盐，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，打发至提起打蛋头有大弯角状态；

• 步骤 6：

  

  混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到斑斓蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊；

• 步骤 7：

  

  将拌好的面糊从高处倒入垫了没布的方形烤盘中，借助刮刀将面糊铺平整，并轻震出大的气泡；

• 步骤 8：

  

  烤箱提前上下火160度预热好，蛋糕放入中层烤网，温度调整为上下火140度，烘烤约30分钟，最后3分钟可开启热风循环烘烤，使蛋糕表皮干爽一些；

• 步骤 9：

  

  烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘放网架上，撕去周边油布稍晾凉一会至温热，表面垫油纸将蛋糕卷翻面，撕去底部油布后再把蛋糕卷翻过来，表面虚盖一张油纸防止水份过多流失风干；

• 步骤 10：

  

  准备馅料：芒果切粒，淡奶油加糖和朗姆酒打发至有清晰纹路的细腻状态，取少量装入配花嘴的裱花袋中，用于表面装饰；

• 步骤 11：

  

  卷制：台面垫油纸，冷却的蛋糕卷正面朝上，抹上奶油霜后铺芒果粒，借助擀面杖及油纸将蛋糕卷卷好，包好冷藏定型30分钟以上；

• 步骤 12：

  

  定型好的蛋糕卷去除两头，表面挤奶油后用芒果和迷迭香装饰即可。