菜豆腐的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好干黄豆提前6小时泡好。

• 步骤 2：

  

  侵泡好的黄豆发入清水中清洗几次，清洗干净黄豆表面附着的灰尘。准备豆浆机一台，把泡好的黄豆倒入豆浆机中（添加黄豆数量可以根据自己的机器进行调整，一次磨不完可以分多次打磨）。倒入适量清水，一般豆浆机都有水位线，添加清水不要超越水位线哦！

• 步骤 3：

  

  我一般会采用果蔬档打磨豆浆，一次打磨觉得不够细腻可以多打磨几次。

• 步骤 4：

  

  准备纱布，纱布越浓密越好！把豆渣沥掉！

• 步骤 5：

  

  沥净的豆浆，放入大锅里，大火煮沸，在这里说明的是，放入豆浆的锅最好留一半，不要装满，装不下可以分两锅煮，豆浆煮沸后会爆涨，容易泼出来烫到手，切记！

• 步骤 6：

  

  烧煮沸腾几分钟后，撇去浮泡就可以关火。

• 步骤 7：

  

  准备好新鲜蔬菜，清洗干净！

• 步骤 8：

  新鲜蔬菜用刀切细丝。

• 步骤 9：

  

  酸汤也要提前准备好，这种就是我刚才提到用酸汤草、芥菜和紫甘兰一起腌制发酵而成的酸汤，口感酸爽香醇，色泽紫红，颜色很漂亮。

• 步骤 10：

  

  豆浆烧开后，把切好的蔬菜倒入锅中再次烧开。

• 步骤 11：

  慢慢把酸汤倒入豆浆中，用勺子把酸汤与豆浆搅拌均匀。

• 步骤 12：

  

  直至豆浆与酸汤产生化学反应，转化成豆花。

• 步骤 13：

  

  这个时候用浓密的漏勺，把豆花轻轻压紧致，让豆花更好凝固在一起。用勺子把多余的水舀出来。

• 步骤 14：

  

  制作菜豆腐蘸水调料：辣椒面2勺、花椒面半勺，大蒜2瓣拍碎、酸菜切成丝、葱切小段、香菜切小段，添加盐1勺、味精少许放入蘸水碟中，做好的菜豆腐用勺子轻轻舀放碗中即可食用。

• 步骤 15：

  

  成品