三菌鲜肉包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  面粉加入酵母粉，慢慢倒入水，揉成面团，盖上盖子发酵。

• 步骤 2：

  

  面团发酵的时候调馅，或者提前一晚和面发酵。热水泡花椒（调肉馅用）。

• 步骤 3：

  

  香菇、蟹味菇洗净，焯水后剁碎。木耳泡发后，洗净剁碎。

• 步骤 4：

  

  猪肉绞碎，花椒水自然放凉后，过滤掉花椒，慢慢倒入肉馅中，顺时针搅拌。

• 步骤 5：

  

  平底锅烧热，放少许油（大约5ml），将香菇和蟹味菇放入锅内，加少许盐、生抽、白胡椒粉，翻炒两三分钟左右。

• 步骤 6：

  

  将炒好的香菇蟹味菇、木耳、葱花、姜末倒入肉馅盆。

• 步骤 7：

  

  另起锅倒入约20ml油，烧热，放凉后倒入盆中，加老抽、盐、香油，顺时针搅拌均匀。（整个调馅过程需要同方向搅拌）

• 步骤 8：

  面团发酵至2倍大，表面有较大的蜂窝气孔，说明已经发酵好。

• 步骤 9：

  

  热水冲开食用碱，倒面团上，揉至表面光滑。盖上盖子再醒30分钟。

• 步骤 10：

  

  面团放到案板上，切开揉成大小一致的剂子。

• 步骤 11：

  

  擀成中间厚两边薄的包子皮。

• 步骤 12：

  

  放上肉馅。

• 步骤 13：

  

  右手拇指和食指逆时针捏出包子褶。

• 步骤 14：

  

  包好后放入蒸屉，冷水上锅。大火烧开蒸15-20分钟，时间根据包子大小来定。蒸好后焖2分钟再打开锅盖。

• 步骤 15：

  

  三菌鲜肉包出锅咯~