橄榄菜手撕面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提前做液种。将液种材料混合均匀，28度左右发酵3到4个小时，当面糊产生大量泡泡并且发酵回落，表面有泡泡破了即可。 ☞液种如果放冰箱冷藏发酵18个小时左右再用更好。

• 步骤 2：

  

  把液种与主面团除黄油、盐外的其他材料入缸。 ☞如果天气炎热，则先把材料放冰箱冷藏再用，酵母后放。

• 步骤 3：

  

  先低速成团 ，再中速搅打，打至能扯出厚膜后加入黄油，继续搅打。

• 步骤 4：

  

  打至黄油完全吸收后，加入细盐，转高速搅打1分钟，之后注意停机观察面团状态。

• 步骤 5：

  

  能扯出比较透明不易破裂的薄膜即可，打好的面团温度控制在27度之内。

• 步骤 6：

  

  把面团整理光滑，轻拍成厚度差不多的状态。 温度28度，湿度75%发酵60分钟左右，面团成原来的两倍大即可。

• 步骤 7：

  

  发酵好的面团分成两份，排气揉圆。在前面的发酵环境下再醒发30分钟。

• 步骤 8：

  

  取一个醒发好的面团，排气，擀成宽18cm，长40cm左右的长方形。

• 步骤 9：

  

  潮汕橄榄菜。

• 步骤 10：

  

  把适量的潮汕橄榄菜均匀的抹在面片上。 ☞这里最好提前把橄榄菜的油滤掉，不然橄榄菜的油太多会流出来，发酵烘烤的时候滴在烤箱里。

• 步骤 11：

  

  把面片长边对折。

• 步骤 12：

  

  均匀的切成10条，一端不要切断。我这个两端没拉好，切得不是很均匀了。

• 步骤 13：

  

  两条两条拧成麻花状，或者一条一条拧起来都可以。

• 步骤 14：

  

  从没切断的那端卷起来。

• 步骤 15：

  

  放入吐司盒。 温度35度湿度80%左右发酵到九分满。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前10分钟预热，上火160度，下火190度烘烤30分钟。 ☞温度时间根据自己烤箱和模具情况进行适当调整。

• 步骤 17：

  

  成品非常香，我家小哥吃个不停。