艾草青团——甜咸双味的做法步骤

• 步骤 1：

  

  艾草摘去老茎和黄叶，洗净泥沙备用。

• 步骤 2：

  

  锅内放入艾草、小苏打，加入清水，大火煮沸后，转小火煮十二分钟左右。

• 步骤 3：

  

  感觉到艾草已经软烂后，连汁一同倒入搅拌机中打碎成艾草糊。

• 步骤 4：

  

  糯米粉和粘米粉过筛后，加入绵白糖混合均匀。将艾草糊倒回锅中加热至微沸。

• 步骤 5：

  

  将艾草糊分次加入粉类中，用刮刀刮拌，倒温度下降后再用手揉成光滑的面团。注意艾草糊分次加入，感受面团的软硬。和好的面团覆保鲜膜醒三十分钟。

• 步骤 6：

  

  醒面的同时制作馅料。首先制作咸馅。姜、蒜、米椒洗净切碎，熏肉、酱干、春笋切丁，雪里蕻洗净沥干水。

• 步骤 7：

  

  锅内坐水烧沸，加入笋丁焯烫三分钟左右，以除去涩味。

• 步骤 8：

  

  另起锅加入足量的菜籽油，转小火加入姜、蒜、米椒煸出香味。

• 步骤 9：

  

  转中火，加入熏肉丁煸至吐油。

• 步骤 10：

  

  转大火，加入笋丁煸炒。

• 步骤 11：

  

  再加入雪里蕻翻炒出香味。

• 步骤 12：

  

  加入酱油、盐、糖调味，炒干、炒香后盛出备用。

• 步骤 13：

  

  取一半的面团，揉搓成条，分割成30克左右的面剂，搓圆后按扁，再用手整理成窝状。

• 步骤 14：

  

  装入足量的咸馅。

• 步骤 15：

  

  用虎口向中间窝。

• 步骤 16：

  

  窝圆后用另一只手将其收口

• 步骤 17：

  

  再用手将其整理搓圆即可。

• 步骤 18：

  

  现在制作甜馅。紫薯切片，放在高压锅中蒸十五分钟。

• 步骤 19：

  

  不粘锅中加入黄油融化，转小火，倒入紫薯翻炒至沙状，再倒入绵白糖和炼乳，炒至微干、细腻的紫薯泥状即可。

• 步骤 20：

  

  将紫薯泥分成20克一个，搓圆备用。

• 步骤 21：

  

  将剩下的面团搓成条状，分割成23克一个的剂子，取一份整理成窝状。

• 步骤 22：

  

  放入紫薯馅。

• 步骤 23：

  

  还是用虎口收拢。

• 步骤 24：

  

  整理成团状，滚圆。

• 步骤 25：

  

  用50克的月饼模压出花形

• 步骤 26：

  

  两种艾草青团都是水沸后旺火蒸九分钟，蒸好后趋热刷一层猪油，以保持柔软。

• 步骤 27：

  

  做好的艾草青团，趁热吃软糯滑口，咸辣口味很合南昌人的胃口。

• 步骤 28：

  

  稍稍放凉后吃口感筋道，艾草香味更盛，是我最喜欢的口感。刚刷上猪油的时候，青团会有出汗的现象，凉后就会消失，所以别学我趁热拍照。

• 步骤 29：

  

  还是凉了之后拍照更有效果。

• 步骤 30：

  

  别问我为什么青团不绿，你们见到的碧绿青团都是用菠菜汁、大麦若叶粉或艾草粉制成的，完全没有艾草的清香。

• 步骤 31：

  

  但这墨绿色真心难拍，我前后拍了三版才有两张满意的照片，发朋友圈后大家都问我是不是处女座。哈！

• 步骤 32：

  

  最后一张成品图。