【咸蛋黄肉松青团】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  成品图

• 步骤 2：

  

  准备的材料有：糯米粉300克，澄粉90克（也就是小麦淀粉），开水150克，糖45克，猪油15克。 馅料我用了金奇香的咸蛋黄25个左右（都是比较小个），另外就是艾草泥270克左右，海苔肉松适量，还有就是冠利的大藏芥末沙拉酱适量。

• 步骤 3：

  

  将艾草叶子放入烧开 热水中，记得放2克苏打粉这样可以保持艾草的翠绿，焯烫3分钟捞出放入凉水中过滤，沥干后放入料理机，直接打成艾草泥就可以了。

• 步骤 4：

  

  糯米粉和澄粉要分开操作的，首先烧开水加入到澄粉中，将澄粉糊化然后揉成团，盖上保鲜膜备用。另一边的糯米粉加入糖、猪油和艾草泥揉成团。 接着将澄粉团放入，继续揉成光滑的面团，这一步可以多揉几下让面团更加有弹性，包的时候就很容易操作。

• 步骤 5：

  

  将咸蛋黄放入蒸锅蒸10分钟，趁热用勺子压成泥，然后加入海苔肉松和沙拉酱（我这个沙拉酱是比较稀的，吃起来口感不会腻），然后揉成团，分割成30克一个的馅料，而糯米皮是45克一个。

• 步骤 6：

  

  然后取一个糯米团，按扁包入蛋黄肉松馅料，在虎口位置往上推，将馅料完全都包裹上，接着双手进行整理，滚圆即可。

• 步骤 7：

  

  在放入蒸笼之前记得垫上油纸这样可以防止粘连，而且要水开后放入，大火蒸上8分钟就可以，不用再蒸太久了，避免塌陷。

• 步骤 8：

  

  按照我这个比例方子做的青团，个个都软糯好吃的，真的是室温放三天都不会硬，另外在温热时候记得刷油用保鲜膜包裹，卫生安全也可以防止水分流失。

• 步骤 9：

  

  掌握好比例，自己在家做的青团，放3天照样软糯好吃，不粘牙！