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【挪威北极鳕鱼蟹粉豆腐煲】比螃蟹还好吃！收藏
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所需食材
- 挪威北极鳕鱼 150克
- 石膏豆腐 1块
- 鸡蛋 2枚
- 咸蛋黄 1枚
- 白胡椒粉 适量
- 米醋 30毫升
- 白砂糖 20克
- 老姜 适量
- 绍兴黄酒 适量
- 清鸡汤（高汤） 1碗
- 盐 适量
- 水淀粉 30克
- 油 适量
【挪威北极鳕鱼蟹粉豆腐煲】比螃蟹还好吃！的做法步骤
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步骤 1：
挪威北极鳕鱼冷藏解冻，充分擦干水分，加盐和白胡椒粉腌渍片刻，再次擦干鱼肉用刀拍散，撕成小块。
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步骤 2：
鸡蛋磕开，蛋黄和蛋清分别打散。在蛋黄液里加入碾碎的咸蛋黄，蛋清里加入鱼肉碎并调入少许盐。 老姜擦成茸，和米醋、白砂糖混合均匀。
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步骤 3：
豆腐切成1厘米见方的小块，放入锅中加冷水和盐煮沸3分钟，捞出放入冷水。 砂锅里注入高汤，放入焯过水的豆腐块小火炖煮。
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步骤 4：
炒锅烧热，注入油，油温5成热时倒入蛋清和鱼肉轻推，全部凝固后淋上适量姜醋汁，翻炒均匀盛出。 用同样的方法炒熟蛋黄盛出。
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步骤 5：
砂锅中调入适量盐，用水淀粉勾薄芡，轻轻翻拌均匀，把炒好的鱼肉蛋白和蛋黄依次码放在顶端，上桌后做最后装饰。
蛋清蛋黄分饰蟹粉两色，洁白挪威北极鳕鱼模拟蟹肉，姜醋加持混合出鲜甜滋味，高汤烩煮白嫩豆腐，颤巍巍诱人美味。
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