【椰蓉小吐司】‼️内外都有料的做法步骤

• 步骤 1：

  

  把液种材料中的水和酵母混合，再加入面粉搅拌均匀，放室温发酵一小时后放入冰箱隔夜冷藏发酵。

• 步骤 2：

  

  面团中的材料除去黄油，其余材料放进厨师机桶揉面,做好的液种也一起放进去。

• 步骤 3：

  

  揉到扩展阶段之后再加入软化好的黄油，揉至有弹性不易破的手套膜状态。

• 步骤 4：

  

  揉好的面团滚圆盖上保鲜膜，放25~28度左右的温暖湿润处进行基础发酵。我放在发酵箱发酵，温度26度，湿度75%，时间设置40分钟，时间仅供参考，要注意观察面团的状态。

• 步骤 5：

  

  面团在一发的时候做椰蓉馅。黄油是提前室温下软化好的备用。把软化好的黄油和细砂糖一起用打蛋器搅打，搅打到颜色变浅，体积有一点点稍微变大。

• 步骤 6：

  

  分次加入蛋液，每加一次之后充分搅均匀再加下一次，直到全部加完。

• 步骤 7：

  

  再加入椰蓉。

• 步骤 8：

  

  用刮刀拌均匀。搅拌均匀之后加入牛奶，搅拌到牛奶充分吸收就可以了。如果你做出来比较干的可以适当加多一点点牛奶。

• 步骤 9：

  

  发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。

• 步骤 10：

  

  松弛好之后给面团轻拍按压排气，我做的是6个小吐司，所以平均分成6份。收圆后盖上松弛25分钟左右。

• 步骤 11：

  

  取一个松弛好的面团，擀成大的长方形片状，再均匀地抹上做好的椰蓉馅。

• 步骤 12：

  

  由上到下卷起来，尽量卷紧一些。

• 步骤 13：

  

  卷好的面团轻轻搓长，再稍微按扁。

• 步骤 14：

  

  用刮板从中间一分为二。有馅料的那一面朝上，再左右交叠扭起来，像我们扭麻花辫一样。

• 步骤 15：

  

  两端用擀面杖稍微压薄。

• 步骤 16：

  

  压薄的两边交叠，然后放在底部，这样比较平稳。收口朝下，放入250克吐司盒模具。

• 步骤 17：

  

  全部整形好的样子。家用小烤箱可减半操作。

• 步骤 18：

  

  放在发酵箱二次发酵，35度，湿度85%。如果没有发酵箱的可以烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温热水进行二发，注意温度不要高了，因为有一些家用小烤箱温度偏高的情况下，发酵温度也会偏高很多。 时间大概设置50分钟，注意观察状态，发至大概9分满，轻压面团表面有弹性，会缓慢回弹。

• 步骤 19：

  

  面团在二发的时候做椰蓉酱。 大碗中打入鸡蛋，加入细砂糖，用手抽搅拌均匀顺滑。

• 步骤 20：

  

  再分次加入玉米油，每加入一次搅拌均匀再加入下一次。加入玉米油之后搅拌不要太大力，尽量轻柔一些，转速不用过快。

• 步骤 21：

  

  再加入椰蓉。

• 步骤 22：

  

  全部搅拌均匀后装入裱花袋备用

• 步骤 23：

  

  二发快结束时记得先提前预热烤箱。如果是在烤箱发酵的，要记得先把面团拿出来，因为你在预热烤箱的时候面团在室温下还会持续发酵的，如果在发酵箱发酵的，那就记得提前把烤箱预热就行。

• 步骤 24：

  

  烤箱预热的时候就先把二发完成的面团表面挤上椰蓉酱。

• 步骤 25：

  

  放入充分预热好的烤箱，上火165下火185，6个250克吐司，烘烤35分钟。 时间和温度仅供参考，请按照各家烤箱实际的来调节。

• 步骤 26：

  

  长高上色满意后可以加盖锡纸~

• 步骤 27：

  

  烘烤完成出炉后轻震模具，脱模至冷却架冷却，山形吐司侧着倒出来后立即站起来冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。

• 步骤 28：

  

  超级香，撕着吃超上瘾的一款小吐司。

• 步骤 29：

  

  内外都有料，好吃到停不下来。

• 步骤 30：

  

  你要不要来一个呢~