只需一次发酵的【奶香吐司】的做法步骤

• 步骤 1：

  

  除了黄油和盐以外的所有食材放入搅拌桶，鸡蛋和牛奶都要冷藏过的。

• 步骤 2：

  

  厨师机3档混和成团后，转5档高速搅拌。

• 步骤 3：

  

  面团的温度控制在26度以内，打面中途可以测一下面温，超过26度就将面团放入冰箱冷冻3～5分钟，温度降下来后再继续搅打。

• 步骤 4：

  

  打到出现厚膜，拉扯开的破洞处不光滑，有锯齿状。

• 步骤 5：

  

  这时加入软化的黄油和盐，厨师机3档混合。

• 步骤 6：

  

  加入黄油的面团会变得乱七八糟。

• 步骤 7：

  

  不要急，慢慢的面团就会搅打光滑。等面团大致将黄油吸收后就转成5档高速搅拌。

• 步骤 8：

  

  打到出现手套膜即可。就是将面团扯开，可以看到清晰的指纹。

• 步骤 9：

  

  将面团取出整理成圆形。

• 步骤 10：

  

  将面团平均分成三份，每份大约164g。图片是做两个吐司的面团。不用发酵，将面团盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛10分钟。

• 步骤 11：

  

  将松弛好的小面团擀成长条形。

• 步骤 12：

  

  翻面，光滑面朝下，底部压薄。

• 步骤 13：

  

  从上往下卷起来，底部收口处捏紧。

• 步骤 14：

  

  收口朝下，盖上保鲜膜或者放入发酵盒松弛10分钟。

• 步骤 15：

  

  将松弛好的剂子竖着放。

• 步骤 16：

  

  还是擀成长条形。

• 步骤 17：

  

  翻面，光滑面朝下，底部压薄。从上往下卷起来，收口处捏紧。

• 步骤 18：

  

  收口朝下，放入450g吐司模具中。

• 步骤 19：

  

  室温发酵至8分满，或者烤箱发酵模式，28度发酵1小时。烤箱底部放一盘温热水，增加湿度。

• 步骤 20：

  

  八分满的时候就可以取出，具体时间看发酵状态，45～60分钟都有可能。

• 步骤 21：

  

  在吐司表面薄薄刷上一层鸡蛋液，或者牛奶、或者蜂蜜水、或者融化的黄油。这些都是为了让吐司表面上色漂亮，并且增加光泽度。

• 步骤 22：

  

  将吐司放入预热好的烤箱最下层，上火170度，下火185度，烤35分钟。

• 步骤 23：

  

  中途观察上色情况，颜色满意了就盖锡纸。

• 步骤 24：

  

  时间到了就取出模具，轻摔一下震出热气，避免塌陷。

• 步骤 25：

  

  成品图～（面包冷却到手温时就可以装入密封袋常温保存，不要进冰箱冷藏，冷藏会使面包加速老化。）