灭霸之陨冰淇淋的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备2个火参果，用刀对半切开。

• 步骤 2：

  

  用勺子取出100g火参果瓤，放入不粘小奶锅中。

• 步骤 3：

  

  取出果瓤后的火参果部分作为承载冰淇淋的容器待用。

• 步骤 4：

  

  蛋奶酱制作：将打蛋盆坐在口径略小于打蛋盆的锅中，打蛋盆中加入2个蛋黄（约30-33g）和30g细砂糖，先用打蛋头搅动几下，避免直接打发导致糖粉飞溅。

• 步骤 5：

  

  打蛋器最高速开始打发。

• 步骤 6：

  

  蛋黄打至颜色变浅发白，直到蛋液有清晰纹路，提起打蛋头，蛋液的堆积感不会立刻消失。

• 步骤 7：

  

  将35g室温全脂牛奶一边缓慢倒入蛋液中，一边继续高速搅打蛋液。

• 步骤 8：

  

  牛奶全部倒完后，继续搅打15秒，让牛奶和蛋液充分融合。

• 步骤 9：

  

  将锅置于火上大火加热，注意打蛋盆底不要接触沸水，否则温度会过高。一边加热，一边用刮刀快速搅动，可以避免温度过于集中，从而煮成蛋花汤。特别是周边蛋奶液稀薄的地方，要勤搅动，否则更容易凝固。

• 步骤 10：

  

  用红外温度枪检测蛋奶液，待温度达到72℃左右，即可离火。如果是针式温度计，需要达到78℃。离火后继续搅拌1分钟。

• 步骤 11：

  

  将蛋奶酱过筛一遍，滤掉熬煮时可能产生的结块。然后室温冷却至20-25℃备用，如果不冷却，会导致接下来混合奶油霜融化。

• 步骤 12：

  

  将装有100g火参果瓤的小奶锅用小火熬煮，一边煮一边不断搅拌防止糊底。直到果酱变得浓稠即可离火。

• 步骤 13：

  

  将熬煮好的果酱过筛一遍，取40g果汁。

• 步骤 14：

  

  奶油霜制作：从冰箱取出冷藏的165g淡奶油，打蛋器始终保持最低速开始打发。

• 步骤 15：

  

  打发至提起打蛋头，有较短的尖角，这就是8分发的状态时停止打发，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。没有经验的帮友，当奶油霜打发至有较浅纹路，流动性不强的时候，可以用手动打蛋器画圈搅打至8分发。

• 步骤 16：

  

  将放凉至25℃左右的火参果汁倒入蛋奶酱中。

• 步骤 17：

  

  用刮刀压拌均匀。

• 步骤 18：

  

  然后将火参果蛋奶酱倒入打发好的奶油霜中。

• 步骤 19：

  

  用翻拌加切拌的手法，将冰淇淋糊混合均匀。

• 步骤 20：

  

  倒入装有五齿裱花嘴的裱花袋中。

• 步骤 21：

  

  挤入火参果容器中，放入冰箱冷冻6个小时左右。

• 步骤 22：

  

  装饰一点新鲜火参果瓤，灭霸之陨冰淇淋可以开吃了！