提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料

• 步骤 2：

  

  6寸慕斯圈用保鲜膜绷紧，准备好手指饼干和咖啡酒

• 步骤 3：

  

  吉利丁片剪小块用冷水浸泡

• 步骤 4：

  

  蛋黄加少许香草精，分次加砂糖20克，边加边打发至颜色发白、滴落有痕迹（打发一定要到位）

• 步骤 5：

  

  打发蛋黄的同时，把30克砂糖+60克水煮开，趁热分次加入蛋黄液中，边加边打发

• 步骤 6：

  

  吉利丁片隔水融化

• 步骤 7：

  

  蛋黄糊晾至手温，把吉利丁液缓慢倒进去，边倒边打发

• 步骤 8：

  

  马斯卡彭高速搅打几下，至无颗粒状，不要打发过度，容易水油分离

• 步骤 9：

  

  把蛋液一点一点加入马斯卡彭中，边加边打发

• 步骤 10：

  

  混合好后是浓稠细腻的状态，落下有纹路

• 步骤 11：

  

  淡奶油120克打发，根据慕斯糊的状态决定奶油打发的程度（慕斯糊干、奶油就打稀一点，慕斯糊稀、奶油就打干一点）

• 步骤 12：

  

  取1/5的慕斯糊加入淡奶油中，翻拌均匀

• 步骤 13：

  

  反过来倒入慕斯糊中继续翻拌，要翻拌到底部

• 步骤 14：

  

  整个过程动作要快，以免慕斯糊凝结，拌好的慕斯糊是顺滑并流动的

• 步骤 15：

  

  手指饼干沾咖啡酒，放在模具底部

• 步骤 16：

  

  倒入一半慕斯糊，再加一层手指饼干，饼干和上面一层呈垂直方向

• 步骤 17：

  

  再倒入剩余的慕斯糊，用刮刀抹平，送入冰箱冷藏4个小时

• 步骤 18：

  

  .把保鲜膜扒掉，连慕斯圈一起放在盘子里，用吹风机绕着慕斯圈慢慢吹，吹到慕斯圈能提起来的状态，不要吹时间过长以免慕斯融化

• 步骤 19：

  

  慕斯圈不要拿下来，均匀筛上一层防潮可可粉

• 步骤 20：

  

  家里有喷模的，可以再撒一层防潮糖粉做装饰

• 步骤 21：

  

  把慕斯圈慢慢提起来就好了