老上海葱油饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  一斤普通面粉，加入七两水揉成光滑面团。

• 步骤 2：

  

  盖上湿布或者盖子，自然松弛醒发俩小时，我临睡前和的面，第二天早上做的，松弛的越充分面团的柔韧和延展性越好。

• 步骤 3：

  

  烧热一两油，用猪油最好，我没有猪油也没肥肉可以炼油，所以用的花生油。滚油浇在一两面粉里，搅匀，做成油酥面。

• 步骤 4：

  

  在油酥面里加入一勺盐，葱油饼是微咸的。

• 步骤 5：

  

  花园里的小葱，拎着剪刀去剪了一捆葱叶回来，切粉碎。

• 步骤 6：

  

  面板上抹油，把醒发好的面团揪成八到十个等大的剂子。

• 步骤 7：

  

  也不用擀面杖，用手把面团按压开，抹一层油酥面，再撒上葱花。

• 步骤 8：

  

  从一头卷起来，再略微拉长一些。

• 步骤 9：

  

  盘起来。

• 步骤 10：

  

  轻轻按压成饼，我的技术只能这么厚了，卖的饼比我薄。

• 步骤 11：

  

  锅里多放些油烧热，下锅去煎。

• 步骤 12：

  

  一面金黄定型后翻面。

• 步骤 13：

  

  烤箱或者空气炸锅200预热后，把煎好的葱油饼放进去烤5分钟。这样才能烤出饼皮香酥的口感，而且烤箱会把葱油饼里多余的油脂逼出来，烤完后能看到烤盘底一层油，这样也更健康。

• 步骤 14：

  

  老上海葱油饼出炉了

• 步骤 15：

  

  这一盘擀的更薄些，也更香脆

• 步骤 16：

  

  根本停不下来，太香了。